A.Z. – Loup de petite pêche, haricots coco et son bouillon à la marjolaine signé du chef Sylvain Touati pour le restaurant Les Trois forts, à Marseille.
Pas besoin de revenir sur le cadre et la vue panoramique du restaurant Les Trois forts. La plus belle de Marseille, c’est bien elle ! En revanche, arrêtons-nous sur la nouvelle carte du restaurant gastronomique du Sofitel Marseille Vieux-Port.
Je suis heureux que le chef Sylvain Touati soit Marseillais, soit d’Endoume pour être précis, explique Vincent Gaymard, directeur du Sofitel Vieux-Port. C’était un choix délibéré que de redonner à ce restaurant son identité marseillaise et ça passait par un chef originaire de la cité phocéenne ».
Une identité marseillaise qui passe bien sûr par des produits de la mer, en provenance du Vieux-Port, mais aussi par des mets sourcés chez les meilleurs de notre territoire : fromage Maison Lemarié, brousse du Rove, huile d’olive du Mas des Bories… la décoration et l’art de la table ont été aussi totalement repensés (fini les nappes en tissu), afin de « dépoussiérer » l’image un peu vieillissante des lieux.
A l’occasion de cette revisite complète du restaurant Les Trois forts, le restaurant Le Carré est mis en sourdine. « Avec le restaurant Magâté du Novotel, cela faisait beaucoup, trois restaurants pour deux adresses », explique Vincent Gaymard, également directeur du Novotel Marseille Vieux-Port.
© A.Z.- La décoration de la salle et de la terrasse des Trois forts a été totalement revue par le Sofitel Vieux-Port Marseille. Deux formules attractives midi et soir au Trois forts à Marseille
La formule du midi est à 49 euros (entrée/plat/dessert) et le soir, le menu gastronomique en différents services est à 79 euros, parking compris midi et soir.
A la carte, pour un déjeuner en moins de deux heures, vous hésiterez entre des artichauts frits, de la poutargue, des Linguine à l’encre de seiche, des gnocchis aux petits pois… le soir, les produits d’exception sont rois : crabe vert, rouget en escabèche, huîtres de Camargue, dorade royale, porc noir de Provence, bœuf morucha (une race espagnole haut de gamme)… des plats servis avec tenue, mais sans la rigueur passée des lieux.
De bonnes évolutions nécessaires pour le Sofitel dont le chiffre d’affaires est réalisé à 40 % par son restaurant. « Ce qui est très rare dans le groupe Accor», précise son directeur.
Les Marseillais comptent pour 60 à 70 % de notre clientèle. »
Tous ces aménagements, aussi bien dans le fond que dans la forme, ont donc été pensés pour eux (pour nous).
Les Trois forts nouvelle formule connaîtra-t-il le même succès que son voisin Magâté qui ne désemplit pas, depuis son lancement ? Ce serait mérité en tous cas…
© A.Z. – L’artiste Franck Lebraly en train de signer la fresque de la salle du restaurant du Sofitel Vieux-Port.