Alors que la chaleur s’installe en Alsace, on vous embarque avec nous à Schiltigheim, au 35 route du Général-de-Gaulle, dans un havre de paix verdoyant appelé « Gourmand – Bistrot de Plaisirs ». Préparez-vous pour un petit voyage dans l’univers rassurant de la cuisine française, entre élégance, tradition et générosité, pour le plus grand bonheur des yeux, et du palais.
À Strasbourg et ses alentours (aujourd’hui à Schiltigheim), il existe encore et heureusement des tables à découvrir, ainsi que des menus à explorer.
Il y a quelques jours, on a justement eu la chance de découvrir une très belle adresse, fraîchement inaugurée, qui cachait bien des surprises : un bistrot moderne surnommé Gourmand.
© Bastien Pietronave / Pokaa
De l’extérieur, on s’est retrouvé nez à nez avec un bâtiment qui ne payait pas de mine, mais une fois à l’intérieur, on a découvert un lieu tout simplement impressionnant.
Un chef qui connaît bien la maison, une nouvelle approche de la cuisine de bistrot d’antan dans un cadre moderne réjouissant… Faisons ensemble la connaissance de cette adresse qui, comme celle qui lui a précédé, fait déjà grand bruit.
© Bastien Pietronave / Pokaa
Des « Plaisirs Gourmands » au « Gourmand », la gastronomie au service du bistrot
« Les Plaisirs Gourmands », voilà un nom qui résonne dans la tête des Alsacien(ne)s depuis bien des années.
Créé par le chef Guillaume Scheer et son épouse Charlotte en 2018 à Schiltigheim, le restaurant gastronomique s’était vu remettre une étoile Michelin en 2021, saluant le travail de l’ancien chef du restaurant « 1741 ».
Les Plaisirs Gourmands, aujourd’hui, a déménagé sur le quai Mullenheim, à Strasbourg, en lieu et place de Zuem Ysehuet.
© Les Plaisirs Gourmands / Documents remis
À Schiltigheim, à la place de ce restaurant gastronomique qui continue donc d’exister, on retrouve « Le Gourmand – Bistrot de Plaisirs », un second resto en forme de bistrot imaginé par le chef Guillaume Scheer ainsi que son ami et collaborateur Flavien Testart. Maintenant, vous savez tout !
Après avoir travaillé avec le chef Scheer pendant de longues années, ici même à Schiltigheim, celui-ci est désormais chef de cuisine. Il officie aux côtés de son second Thomas Fuchs et d’Anthony Longour, le chef de rang.
« Avec Flavien, on se connaît depuis près de 11 ans, et il me parle d’ouvrir un bistrot depuis longtemps. Un peu dans l’esprit du Bistrot d’Antoine à son ouverture, que je fréquentais assidûment, on a eu envie de créer un repaire, un lieu plus populaire, qui vit et où l’on entend les verres claquer quand les convives trinquent. Flavien, qui est à la fois le chef et le gestionnaire de ce nouveau bistrot, est plus qu’enthousiaste, et pour l’instant les premiers clients nous le rendent bien », nous confie Guillaume Scheer, contacté au téléphone.
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Habituée de la maison depuis des années, l’équipe perpétue en partie l’héritage de Guillaume Scheer, tout en apportant bien sûr son identité et son propre coup de pinceau.
Désormais, Flavien, Thomas et leurs collaborateurs proposent une cuisine à la fois réconfortante, gourmande, mais aussi plus accessible, qui met l’accent sur les sauces et les jus.
Dans un cadre de gastro au service du bistrot, c’est le goût qui prime, et les saveurs, comme la présentation, vont droit au but. C’est l’élégance dans la simplicité.
« On a eu envie de revenir à une cuisine de souvenirs, avec de beaux produits bien travaillés comme les préparaient nos grands-mères. Chaque plat a sa sauce, bien nette et gorgée de saveurs, et on met un point d’honneur à trouver la juste cuisson pour chaque produit. Bien sûr, tout est fait maison, même le pain et les glaces, on souhaite garder une maîtrise de chaque élément pour que les gens se fassent plaisir et saucent généreusement leur assiette en fin de repas. En fait, on propose une cuisine qui fait le lien entre Les Plaisirs Gourmands, et le bistrot d’aujourd’hui », expliquent Flavien Testart et Anthony Longour, juste avant le début du service.
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Une cuisine fine et franche, dans un cadre exceptionnel
Foie gras de canard mariné au pinot blanc ou pâté en croûte maison ; saumon gravlax fumé sur place ; filet de bœuf sauce béarnaise ou ciboulette ; bar à la sauce hollandaise et beurre noisette ; lieu jaune et sauce au laurier ou encore entrecôte d’une parfaite tendreté : la maîtrise de chaque élément n’est pas simplement un effet d’annonce.
Pour avoir la chance de tout goûter, la cuisine a eu la bonne idée de nous envoyer les plats en petites portions, hors entrées et desserts qui étaient servis en portion habituelle.
Le résultat ? Une attention particulière est portée à chaque détail, et les goûts sont justes et précis. Les sauces sont puissantes, vraiment étonnantes comme celles au laurier ou à l’ail, et le palais est constamment réveillé.
© Bastien Pietronave / Pokaa
En fait, la cuisine du Gourmand est bien plus subtile qu’elle en a l’air, et la complexité des saveurs ne se découvre, évidemment, qu’une fois que le coup de fourchette est donné. Et si le goût et le plaisir sont primordiaux, la notion de prix l’est tout autant.
Pour le menu de la semaine (samedi compris), comptez 28 € pour la totale (entrée + plat + dessert).
Pour les plats à la carte, en ce moment, comptez entre 18 et 33 €, les entrées sont quant à elles entre 11 et 19 €, et les desserts aux alentours de 8 €, un rapport qualité-prix vraiment très bon, surtout dans ce genre de cadre.
Parlons-en, justement, de ce cadre.
© Bastien Pietronave / Pokaa
À l’intérieur, dans les deux salles du restaurant, on est dans un petit cocon violacé, confortablement molletonné et entouré de jolies matières. On y est évidemment très bien installé.
Mais ce qui fait la différence à l’arrivée de l’été, c’est cette immense terrasse d’une cinquantaine de couverts. Installé(e)s à l’ombre de figuiers et d’un joli cerisier du Japon, on est attablé(e)s dans l’une des plus belles terrasses du coin, tout simplement.
Ce jour-là, à midi, des familles, des collègues, des ami(e)s et des couples profitaient à leur manière de ce lieu qui s’est, il faut le dire, un peu décoincé, pour que les Alsacien(ne)s puissent vraiment se l’approprier et y trouver leurs habitudes.
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Au final, le service est très pro et pas guindé pour un sou, les plats que l’on a pu déguster nous ont dorloté le palais, le cadre est exceptionnel, et en plus de ça, on n’a pas besoin de se ruiner, pour nous, c’est un grand OUI.
Les petits et les gros +
- Le rapport qualité-prix est vraiment excellent.
- Le cadre est dingue et la terrasse est au frais, à l’ombre, c’est parfait.
- Le menu du midi à 28 € (samedi compris) est déjà très recherché.
- Tout est pensé dans le détail, les saveurs des plats, mais aussi la vaisselle et tout ce qui touche à l’art de la table.
- Une belle sélection de sans alcool, vins compris, est proposée. D’ailleurs, des accords avec ou sans alcool sont à la carte.
- On aime beaucoup cette approche du bistrot moderne, simple et soigné. Les deux mondes (du gastro et du bistrot) se mélangent parfaitement selon nous.
Le Gourmand – Bistrot de Plaisirs
Quoi ?
Restaurant français – bistrot moderne
où ?
35 route du Général-de-Gaulle, à Schiltigheim
Plus d’infos ?
Tél : 03 88 97 57 28
© Bastien Pietronave / Pokaa