Par
Rédaction Vitré
Publié le
17 juin 2025 à 11h51
Début juin 2025, La Table du Pavail a ouvert ses portes dans le bourg de Saint-Aubin-du-Pavail (Ille-et-Vilaine), au 202, rue de la Mairie, dans un restaurant entièrement rénové. L’aboutissement d’un projet porté par Maëlle Travers et Kevin Pellan.
« Nous avons tous les deux un bac S puis avons suivi un BTS management en hôtellerie-restauration option cuisine pour moi et option gestion pour Maëlle », amorce Kevin Pellan.
« Nous avons travaillé dans des établissements haut de gamme. La crise sanitaire nous a poussés à nous concentrer sur un nouveau projet, un food truck façon bistronomie, comme traiteurs, trois ans en Normandie. J’adore manger, cuisiner, rassembler les gens autour d’un plat, partager des moments conviviaux. »
Un coup de cœur
Tous deux étaient à la recherche d’un restaurant lorsqu’ils sont tombés sur une annonce concernant le restaurant de Saint-Aubin-du-Pavail, anciennement La Grange du Pavail.
« Nous avons eu un coup de cœur pour la bâtisse et la ville, dynamique, pas trop loin de Rennes, avec plusieurs producteurs locaux autour », confie Kevin Pellan.
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Le restaurant est ouvert le mercredi, jeudi et vendredi de 12 h à 14 h et de 19 h à 21 h, le samedi de 19 h à 21 h, le dimanche de 12 h à 14 h. Il ouvre également le samedi midi uniquement pour les groupes, sur réservation.
Maëlle et Kevin proposent un menu soir et week-end avec trois entrées, trois plats, trois desserts. Le chef propose une cuisine bistronomique, 100 % maison, élaborée à partir de produits frais, locaux et de saison.
« Cuisiner est une véritable passion »
« Notre restaurant est un lieu que nous voulons chaleureux, familial, où nos clients se sentent bien », ajoute Kevin Pellan.
« J’aime les sauces, les desserts, les pâtisseries. Je peux proposer, par exemple, un Paris-Brest caramel, sarrasin, miso, des noisettes torréfiées ou un Baba vanille, rhum, citron. »
En 2019, le restaurateur a participé au championnat de France du dessert, événement majeur dans le monde de la pâtisserie.
« J’ai remporté la deuxième place, le dessert d’argent en catégorie juniors lors de la prestigieuse finale nationale, sous la présidence de Pierre Hermé, meilleur pâtissier du monde. J’ai conquis le jury avec mon dessert Le voyage de Granny Smith, un gâteau et un sorbet autour de la pomme avec du yuzu (agrume japonais), lait Ribot, madeleine, sablé vanille, ganache montée au basilic, mayonnaise sucrée. »
Et Kevin Pellan ne compte pas s’arrêter en si bon chemin.
« J’aimerais faire d’autres championnats. On y apprend plein de choses, on fait de belles rencontres. Cuisiner est une véritable passion. »
Pratique : La Table du Pavail, 202, rue de la mairie. Contact : 02 23 07 67 78 ou [email protected] – latabledupavail.fr
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