LA SÉLECTION DU FIGARO – À l’huile d’olive, en sandwich, en frite, sur une pizza et même dans un dessert : nos huit tables pour apprécier le plus célèbre des fromages transalpins.
L’incontournable fromage à pâte filée originaire du Sud de la Botte, produit à partir de lait de buflonne (mozzarella di bufala) ou de vache (fior di latte), mêlé à de la crème fraîche pour préparer la stracciatella – qui constitue elle-même l’intérieur de la burrata – fait figure de mets idéal pour les beaux jours. Voici huit façons de l’apprécier à Paris.
La burrata de Piennolo
Le lieu. Le chef bistronome Benoît Gauthier a troqué l’an dernier le Petit Pan – situé en face de son Grand Pan -, pour ce Piennolo (qui tire son nom d’une variété de petites tomates cultivées sur les flancs du Vésuve), bistrot-pizzeria à l’intérieur coquet (murs en brique, parquet et carrelages colorés) et à la terrrasse paisible peuplée de tables rouges et vertes. Outre des pizze napolitaines de belle facture, on y déguste pasta, antipasti, salades et… burrata !
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Le plat. Venue des Pouilles, la burrata (125 g), bien fraîche, délivre sa crème coulante à la découpe, et se déguste, au choix, au naturel (avec fleur de sel de Trapani…
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