© A.Z. – Le chef Nicolas Brenier a imaginé une carte « healthy » pour le restaurant de l’hôtel Villa M Marseille.
Si vous ne connaissez pas déjà l’établissement, vous serez à coup sûr conquis par le calme de sa terrasse, située à deux pas de l’hippodrome Borély. C’est ombragé, arboré et la vue sur les collines de Marseille toujours aussi étonnante, en plein 8e arrondissement de Marseille. C’est le chef Nicolas Brenier qui a été retenu pour imaginer la carte de Villa M Marseille.
Lui qui est passé par des brasseries et qui a été notamment trois ans chef du restaurant du Mama Shelter à Marseille, a dû créer des recettes « santé », en adéquation avec le standing de cet hôtel quatre étoiles.
A la Villa M Marseille, une carte « sans prétention » selon le chef Nicolas Brenier
La carte du restaurant, c’est encore le chef qui en parle le mieux.
Au restaurant de l’hôtel Villa M, j’ai eu pour consigne de proposer une cuisine simple, humble, sans prétention. Faire simple et bon, c’est d’ailleurs souvent bien plus compliqué à faire. Ici, comme on dit à Marseille, pas de chichis dans l’assiette ! Je mets le goût des produits en avant, accompagnés d’un assaisonnement soigné ».
© A.Z. – La terrasse de la Villa M.
En effet, côté assaisonnement, le chef Nicolas Brenier aime mixer les saveurs salés avec celle des fruits, comme la mangue, le fruit de la passion ou la noix de coco. Ses plats à partager se consomment à tout heure de la journée.
Mention spéciale à son anchoïade revisitée avec de la crème de chèvre et à son délicat tarama d’oursin.
Des recettes entre créations et plats traditionnels
Bien sûr, la carte propose les marqueurs habituels des restaurants : avocado toast, vitello tonnato, burrata crémeuse, salade César, coquillette jambon et crème de truffe…
Mais c’est bien du côté des sauces que l’on découvre la touche du chef : volaille au yaourt aux épices et citron brûlé, entrecôte sauce chimichurri, burger au pain brioché et sauce aux herbes… comme l’aime le chef, une cuisine « presque de grand-mère », qui devrait encore évoluer dans les prochains mois.
Plats à partager : 10/16 €. Entrées : 16/21 €. Plats : 21/34 €.
© A.Z. – La carte de la Villa M propose aussi des suggestions à partager, tout au long de la journée.