Le bœuf-carottes, un morceau de l’histoire de la gastronomie française, revisité avec des techniques modernes. Voici l’idée qui a guidé la création du Tissot de la Varenne, avec lequel Tanesh Thanaratnam a remporté la finale régionale de la Coupe de France de burger 2025. Une belle récompense pour le cuisinier de la Station Burger, restaurant qui a ouvert ses portes à Deuil-la-Barre en 2020, et dans lequel on pourra découvrir le burger en question, à partir de la semaine prochaine. Son prix : 13,90 euros.
Cette victoire valorise aussi sa philosophie de mettre en valeur des produits frais et le fait maison. Tanesh Thanaratnam a rejoint l’équipe en novembre 2024, après quinze ans dans la restauration traditionnelle, et un séjour d’un an en Angleterre. Un savoir-faire que les responsables de la Station Burger et leur chef ont décidé de mettre à l’épreuve en participant à ce concours, placé cette année sous le thème de la bistronomie française. « Nous nous sommes lancés quelques jours avant la clôture des inscriptions », glisse le cuisinier. Un coup d’essai aux allures de coup de maître.