Il a un CAP de mécanicien mais aura finalement passé sa vie ans à ouvrir des huîtres… Chef écailler de « L’Excelsior », mythique brasserie de Nancy, Amar Bouzeraib, 64 ans, part à la retraite samedi prochain. Après 38 ans passés à « L’Excelsior ». Sur les coups de 22 h, il saisira prestement une ultime « fine de claire », la décapsulera une fois encore en moins de deux secondes puis rangera son couteau au joli manche en bois.
Amar, à Nancy, est tout simplement une légende. Affable, aimable, avec aussi « une belle tchatche », comme il dit. C’est pour cela qu’il a été recruté en 1987. « Je suis arrivé en France en 1976 dans le cadre d’un regroupement familial », explique-t-il….