Une nouvelle adresse gourmande a fait son apparition dans le quartier Saint-Jacques : Feu ! (avec un point d’exclamation) a accueilli ses premiers clients le mardi 17 juin, au 12 rue Léon-Nautin, en lieu et place du restaurant Grabuge, qui avait ouvert en décembre 2022 (dans l’ancien magasin de baskets MySize) et qui a baissé le rideau fin mai.
À la tête et aux fourneaux de Feu !, on retrouve Quentin Fillon, 48 ans, qui est loin d’être un inconnu dans le milieu festif stéphanois puisqu’il a tenu pendant douze ans, de 2005 à 2017, le fameux bar Little Soba, en bas de la rue des Martyrs-de-Vingré.
Passé par Le Bougre d’âne, Le Méliès, la Fabuleuse cantine…
Après l’aventure Little Soba, Quentin Fillon a eu envie de se lancer dans la restauration. Il a d’abord travaillé durant deux ans au Bougre d’âne, dans le quartier de Jacquard (devenu depuis la réputée Table des matrus), puis pendant quatre ans à la brasserie Le Méliès. Il a aussi œuvré à la Fabuleuse cantine, à la Cité du design, ou encore à Éclosion, à Saint-Paul-en-Jarez.
Autant d’établissements où il a pu perfectionner ses talents culinaires, lui qui n’est pas passé par une école hôtelière. « J’ai fait des études de photographie et les Beaux-arts. Alors, la cuisine, j’ai tout appris sur le tas. J’aime bien dire que je suis passé par la fenêtre, rigole-t-il. Mais j’ai toujours baigné dans ce milieu puisque mon père était cuisinier : il a tenu plusieurs restaurants dans le Roannais. »
« C’était le moment pour moi de me lancer »
L’idée de monter son propre restaurant lui trottait dans la tête depuis un certain temps. Alors, quand les patrons de Grabuge, où il avait travaillé pendant trois mois, lui ont dit qu’ils quittaient les lieux, il a sauté sur l’occasion. « J’ai appelé mon restaurant Feu ! parce que c’était le moment pour moi de me lancer. Et puis parce que ça représente bien mon style de cuisine, je trouve. »
Chez Feu !, Quentin Fillon (qui travaille avec une employée, Kahdija Claret) propose « une cuisine assez épurée, avec des produits frais et locaux ». « Je vais faire mes courses chaque matin au marché. Je travaille autant que possible avec des producteurs de la région, dans un rayon de 100 kilomètres maximum », assure le restaurateur.
Œuf mollet au lard fumé, rillettes de volaille au wasabi…
Le menu du midi (entrée-plat ou plat-dessert à 19 euros, menu complet à 22 euros) change toutes les semaines, les propositions du soir évoluent au gré de l’inspiration du chef. « Le soir, c’est à l’ardoise, avec pas mal de plats à partager, et toujours des prix que je souhaite très accessibles. »
Quelques exemples ? Œuf mollet au lard fumé (6 euros), aubergines au yaourt sumac et tomates (12 euros), agneau de 12 heures avec ses frites maison (18 euros), rillettes de volaille au wasabi (8 euros)…
Feu ! est ouvert le mardi midi et du mercredi au vendredi midi et soir. Une vingtaine de places sont disponibles à l’intérieur et autant en terrasse.