Rascaï, c’est à la fois le nom de scène de la jeune cheffe Alexia Macias et celui de son resto marseillais, installé au sein de la cave Aux Bons faiseurs, à deux pas de la place Castellane (6e).
Nantie d’un équipement pour l’heure configuré au plus simple, elle se démène depuis quatre mois pour faire vivre ce lieu un peu à l’écart des grands axes de la nouvelle gastronomie marseillaise mais qui mériterait pourtant d’y figurer en belle place.
La jeune cuisinière est allée à bonne école, longtemps seconde de Noémie Lebocey, cheffe de feu Les Eaux de Mars l’une des adresses les plus passionnantes de la ville ces dernières années. Noémie s’en est allée tenter de nouvelles aventures en Auvergne. Alexia Macias, qui était aussi passée par les cuisines des plus classiques mais talentueux Gilles Carmignani (La Table de l’Olivier) et Christophe Négrel (Le Lauracée), a pris le temps de mûrir son projet avant de rebondir ailleurs. « J’en ai profité pour faire quelque chose que j’avais envie de faire depuis longtemps : apprendre à faire du pain au levain bio », explique la jeune femme. Son CAP de boulangerie en poche, l’heure était venue de réfléchir à la suite. Laquelle est donc passée par la rencontre avec David Roume, agent marseillais de domaines viticoles et récent propriétaire de sa propre cave, Aux Bons faiseurs, dont les étagères regorgent de pépites bio, biodynamiques et/ou nature.