En effet, la viande rouge est mauvaise pour la santé, mais c’est la viande rouge transformée qui est la plus dangereuse. Un adversaire caché, notamment si l’on pense aux planches de charcuterie pour l’apéritif, aux burgers ou aux sandwichs à la rosette pendant la pause déjeuner.
La viande rouge nuit à la santé
Une étude* présentée lors de la conférence de l’Alzheimer’s Association International en janvier 2025 a examiné l’impact de la viande rouge sur le cerveau. Elle révèle que la consommation d’environ deux portions de viande rouge, en particulier de viande rouge transformée, par semaine, augmente le risque de démence de 14 %. Ils suggèrent que la consommation régulière de viandes transformées, riches en graisses saturées, pourrait entraîner un déclin cognitif et une démence plus importante que la consommation occasionnelle.
La consommation de viande rouge transformée passée au crible
Afin de mieux comprendre le lien entre la consommation de viande rouge et la cognition, des scientifiques ont suivi 130 000 personnes pendant 43 ans. Ces personnes ont régulièrement communiqué sur leur santé et leur alimentation. Grâce à des tests cognitifs, les chercheurs ont pu comparer la réaction des personnes consommant peu de viande rouge transformée à celle de personnes en consommant tous les jours. Les résultats ont montré que les participants dont la consommation de viande rouge transformée était inférieure à ¼ de portion par jour présentaient un risque de déclin cognitif 14 % plus élevé que ceux avec une consommation inférieure à 1/10 de portion par jour. Mais ce n’est pas la seule conséquence de la consommation de la viande rouge transformée. Elle augmente également le risque de cancer, de maladies cardiaques et de diabète.
Les alternatives à la viande rouge transformée
L’étude a également suggéré qu’en remplaçant la viande rouge transformée par une portion de noix et de légumineuses, telles que les haricots et les pois, les personnes peuvent réduire leur risque de démence. Une autre solution consiste à la remplacer par de la viande du boucher et en consommer avec modération. Il est également conseillé d’adopter les bons réflexes pour rester en pleine forme, comme privilégier la viande blanche, les poissons et les aliments riches en fibres.
* « Long-Term Intake of Red Meat in Relation to Dementia Risk and Cognitive Function in US Adults », publiée le 15 janvier dans la revue scientifique Neurology.
Voir l’article original sur ELLE