Le chemin ne semble pas direct qui conduit d’une formation d’optique à la direction d’un bar stéphanois mais Daniel Mathias a décidé de privilégier la convivialité et les échanges dans sa vie professionnelle. « J’ai d’abord été saisonnier avant de travailler pendant cinq ans comme salarié dans deux bars qui ont successivement occupé ce local », précise Daniel Mathias.
Son amour du métier l’a tout naturellement conduit à vouloir créer sa propre affaire et à acquérir l’établissement lorsqu’il a été vendu aux enchères en avril dernier. « J’ai eu beaucoup de travail avant d’ouvrir les portes du Moulin.
« J’espère beaucoup des projets de rénovation portés par la Ville »
Heureusement que j’ai bénéficié du soutien de ma conjointe, Sarah Holmes, et de mes amis Joshua Gachet et Théo Fontvieille ! Sans eux, rien n’aurait été possible », souligne ce passionné. Le Moulin a été pensé pour être un véritable lieu où passer un bon moment dans une ambiance chaleureuse. « Je tiens à privilégier l’aspect humain et le sourire. »
Daniel Mathias a longtemps réfléchi au nom de baptême de sa première affaire ; il voulait qu’il symbolise un endroit populaire, simple et ouvert à tous. « Dans le temps, le moulin était un lieu de vie sociale dans les villages. Et puis, mon arrière-grand-père était meunier ! », sourit-il.
Son engagement est clair : il souhaite insuffler avec les commerçants voisins une véritable dynamique dans le secteur pour y créer de l’animation. « J’espère beaucoup des projets de rénovation portés par la Ville avec la transformation du quartier Cœur d’histoire. »
Une carte variée à des prix raisonnables
Dans son bar ouvert du mardi au samedi inclus de 17 à 1 heure, Daniel Mathias a voulu offrir une carte variée à des prix raisonnables avec des cocktails entre 7 euros et 8,50 euros, des long drinks entre 5 et 7 euros ou encore des bières pression dès 3 euros. « Pour les bières, je travaille avec la brasserie La part des autres à Saint-Just-la-Pendue qui me fournit dix produits différents », précise-t-il.
Le Moulin a également fait le choix de l’originalité avec le kombucha à la pression ; il s’agit d’un thé vert fermenté produit par l’entreprise stéphanoise Takubeh. « Cet été, mes clients pourront découvrir une autre de mes spécialités, un milk-shake intéressé au rhum et safrané. » Des planches de charcuteries et fromages locaux sont également proposées à 9 euros pour deux personnes.
« Je souhaite développer l’aspect restauration et projette de recruter rapidement une cuisinière pour offrir des plats à partager. Mais je n’en dirai pas plus pour l’instant », conclut Daniel Mathias.
Le Moulin, 12, rue de la Ville, à Saint-Étienne. Ouverture du mardi au samedi inclus de 17 à 1 heure.