« Je voulais vraiment qu’on ressente les sensations du potager. Ce moment où on va ramasser ses tomates. Les odeurs de fruits mûrs, comme les figues ou les prunes tombées au sol et presque confites. La fraîcheur des herbes, des feuilles. Et bien sûr, la tomate. Alors j’ai pensé ma recette “Potager des monts du Lyonnais” autour de tout cela. Des herbes et du végétal, des feuilles de figuier en poudre ou en huile, un granité à la livèche. Et la tomate sous différentes formes. »
Simplement, mais avec énormément de travail, et tout en fraîcheur, en délicatesse et en sensations. Comment mieux résumer la cuisine délicate, engagée et sensible d’Anthony Bonnet.
Deux ans et demi de travaux
Depuis quelques semaines, ce chef étoilé a retrouvé avec…