Par
Thomas Martin
Publié le
5 juil. 2025 à 12h11
Le groupe Ephemera poursuit dans la voie des restaurants immersifs. Après une première expérience réussie dans l’Espace, le restaurant Stellar propose une seconde mission depuis le 5 juin avec un décollage toujours dans le 11e arrondissement de Paris où 174 places assises sont proposées. Une exploration interplanétaire concoctée par Jade Frommer et Annaïg Ferrand que nous avons testée.
Un voyage autour du monde
Ce jeudi soir, alors que des jeunes s’ambiancent dans la rue Saint-Sébastien au son de musiques sud-américaines, c’est le calme qui règne une fois passé la porte du numéro 45. Dans la salle, obscure, des planètes au plafond, des écrans géants sur lesquels se succèdent des images de la Lune, Mars ou encore Saturne. Cette immensité de l’espace nous apportera un calme appréciable tout au long du voyage, un moment véritablement apaisant…
La carte propose des plats variés à des prix abordables. Le voyage dans l’espace vous coûtera moins cher qu’une virée avec Elon Musk. Dès l’entrée, on voyage des Antilles (accras de lieu) à l’Italie (burrata) en passant par la Suède (tartare comme un gravlax). Pour nous, ce sera l’houmous « galactique » (8,50 euros) avec une base onctueuse de pois-chiches et olives vertes mâtiné de coriandre fraîche et de graine de sésame. Une vraie réussite, très fraîche. En face, les quésadillas généreusement garnies de poulet, haricots rouges et poivrons marinés (10 euros) remportent également les suffrages.
On poursuit notre tour du monde avec un ceviche traditionnel du Pérou (20 euros). La daurade crue marinée dans le citron vert, seulement relevée d’un piment rouge, se suffit à elle-même. On peut l’accompagner d’une délicieuse purée de patate douce (3,9 euros). Le saumon boréal de Norvège (21 euros), rôti au beurre et nappé d’une crème beurrée marbrée à l’huile d’aneth, de cive et de citron confit, est marié à une mousseline de carotte. Une vraie réussite. Bavette à l’échalote, ramen ou encore burger sont également proposés dans ce voyage.
Les amateurs de desserts pourront faire dans le classique (brioche perdue, panna-cotta…) ou se laisser tenter par un brin d’aventure avec le pop-corn (10 euros) : sous une coque en chocolat blanc sculptée façon pop-corn, que l’on brise avec sa cuillère, se trouve une ganache montée chocolat blanc et vanille, un praliné de pop-corn au chocolat et des éclats croustillants. Un dessert original, léger et surtout bon.
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L’original pom-corn à tester au dessert (©TM/actuParis)
Comme il n’est pas interdit de boire dans l’espace, la carte des vins est courte mais très satisfaisante pour le périple.
Jade Frommer travaille également sur le dossier Under the sea. La table qui nous immergeait dans les océans, au coeur du 13ème arrondissement, a fermé ses portes récemment, après avoir accueilli plus de 600 000 clients, pour mieux se réinventer prochainement ailleurs dans Paris, normalement dans le 15ème.
Stellar – 45 rue Saint Sébastien 75011 Paris
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