À 36 ans, après quatre années dans l’immobilier, Coralie Daddi décide de revenir à son premier amour: la restauration. Son inspiration? Un voyage à Istanbul il y a quelques années, et une découverte culinaire: les kumpir. « Ce sont de grosses pommes de terre cuites et généreusement garnies », décrit-elle.
« Quand je suis rentrée, je m’étais dit qu’il fallait que je ramène ça en France ». Et c’est finalement son filleul, inspiré par TikTok, qui va la convaincre de se lancer. Résultat: six semaines plus tard, le projet prend forme.
Elle s’installe dans un petit local, place du Général Pierre-Pouyade à Toulon. « Ce n’est pas l’endroit le plus visible, mais ça permet d’attirer ceux qui veulent vraiment découvrir autre chose. »
Un plat simple revisité à la française
Son concept? Une grosse pomme de terre cuite au four, ouverte, mélangée avec du beurre et de l’emmental, puis garnie selon différentes recettes maison. « C’est comme un sandwich… mais dans une patate! »
Coralie a inventé ses propres déclinaisons, parmi les incontournables: la patate burger, la raclette ou encore la signature Madame Patate, à base de truite fumée, avocat, fromage frais et mayonnaise citronnée. « Elle peut se manger chaude ou froide, et elle surprend beaucoup. »
Poutine l’hiver et salade de patates à composer l’été, la carte s’adapte en fonction des saisons, la viande est halal et des versions végétariennes sont aussi disponibles. « Tout est adaptable. »
Des projets plein la tête
Le plus compliqué? Trouver les bonnes pommes de terre. « Il faut qu’elles soient bien grosses, c’est la base du plat, donc il ne faut pas se louper ». Et Coralie voit déjà plus loin: « J’aimerais ouvrir une seconde adresse, peut-être du côté de Six-Fours, mais pour l’instant je me concentre à fond ici. »
Avec des prix compris entre 6,50 et 9 euros, des formules étudiantes et des portions copieuses, Chez Madame Patate s’adresse à toutes les générations. « Les jeunes viennent pour le côté tendance, les plus âgés pour le goût de la vraie patate et tout le monde s’y retrouve. »
Même local, deux enseignes
Installés depuis fin mai dans le même local que Chez Madame Patate, Émilie et Xavier, son conjoint, proposent une cuisine street-food faite maison: burger, tacos, paninis ou bowls, le tout préparé avec des viandes halal. « Lui est cuisinier, moi je découvre la restauration », explique Émilie, fraîchement arrivée de Corse. Leur plat signature? Le cheeseburger. Une formule spéciale midi à 9,99 euros.
Disponible sur Uber Eat et Deliveroo, le couple espère désormais attirer davantage de clients sur place. Prochaine étape: ouvrir leur propre local et agrandir l’équipe.