Camille Dolciami n’a jamais vraiment quitté la mer. Née à Toulon, elle grandit entre surf, bateau militaire et odeur d’iode. « Ma maman m’a initiée au surf dès l’âge de 7 ans, et mon papa était militaire ». Deux influences qui l’amènent, adolescente, à partir en internat sur l’île d’Oléron pour y intégrer un lycée qui propose une option surf… Et découvrir sa véritable passion: l’aquaculture. « L’enseignement général, ça ne m’a pas plu du tout, je voulais travailler en rapport avec le milieu maritime ». Elle reprend volontairement une seconde pour se former dans ce domaine.

Une cuisine marine et locale

Diplômée d’un BEP aquacole, elle enchaîne les expériences: ostréiculture dans la baie de Tamaris, élevage d’huîtres à Brest, poissonnerie en grande surface et restauration spécialisée à Sanary. « J’ai adoré le contact avec les clients, mais j’avais besoin d’aller plus loin, de créer quelque chose à moi », confit-elle.

C’est ainsi que naît « Tara et sa flotte », une jeune entreprise de prestations culinaires autour des produits de la mer, avec pour philosophie: simplicité, fraîcheur et circuit court. Camille se rend chez les particuliers pour des événements, elle cuisine directement dans leur cuisine et s’approvisionne uniquement auprès de producteurs varois. « Je travaille avec ceux que je connais, comme Pierre et le Loup dans la baie de Tamaris ou mon ancien collègue Yannick qui lance sa propre entreprise d’huîtres ».

Des interviews sur son compte Instagram

En parallèle, elle anime le projet « La mer dans son studio », une série d’interviews de pêcheurs, de surfeurs et d’amoureux de la mer qu’elle diffuse sur son compte Instagram. Elle y partage aussi ses recettes, comme le « Doljemia », un plat à base d’ananas, saumon et crevettes. « C’est une création en hommage à mes parents, avec du citron de caviar, du gingembre et de la menthe du jardin. »

À court terme, Camille vise les concours de poissonniers écaillers. Et à plus long terme? Ouvrir une poissonnerie sur le port de la Cotinière, sur son île d’Oléron de cœur. « C’est là que tout a commencé, que je me suis construite, c’est un endroit symbolique pour moi. »