Par
Hervine Mahaud
Publié le
10 juil. 2025 à 18h19
Des envies d’ailleurs mais pas le temps (ou le budget) de voyager à l’autre bout du monde ? Rien ne vaut une immersion express grâce à des recettes méconnues qui bousculent les papilles. Voici une adresse qui devrait ravir les palais des gourmets en quête de nouvelles saveurs : Pikito des Andes, un petit restaurant spécialisé dans la cuisine des pays d’Amérique Latine situés sur la cordillère des Andes : le Pérou, la Bolivie, la Colombie, l’Argentine, le Chili et l’Équateur. Situé à deux pas de la gare Lille-Flandres, l’établissement a été inauguré en février 2025. Il n’est autre que le petit frère de Pico des Andes, ouvert quelques mois plus tôt dans le quartier de Saint-Maurice Pellevoisin.
De la Bolivie à Lille
Chez Pikito, ou chez Pico puisque les concepts sont similaires, on retrouve des plats traditionnels dont les recettes se transmettent de génération en génération. Et s’il est possible de déguster à Lille la papa rellena (pomme de terre farcie) ou l’arroz con pollo (riz au poulet), c’est grâce à Eliana Rocabado, 47 ans.
Eliana Rocabado régale les Lillois avec ses plats typiques venus des pays de la cordillère des Andes. ©Hervine Mahaud
Originaire de Bolivie, elle est arrivée à Paris il y a une quinzaine d’années pour terminer ses études. « J’étais assistante sociale, spécialisée dans les violences faites aux femmes. Elle rejoint Lille « juste avant le Covid » avec son compagnon et son nouveau-né. « J’ai dû repartir quasiment de zéro… »
Quasiment, car Eliana est riche des recettes authentiques transmises par les femmes de sa famille. « Cuisiner, ça fait partie de notre culture. J’ai toujours voulu avoir un restaurant, je me suis dit que c’était le bon moment. »
Empanadas végétarienne et arroz con pollo. ©Hervine Mahaud
Avant de se lancer, elle se forme à la BGE et travaille un temps au restaurant vietnamien Myäm. Puis elle s’envole vers ses terres natales pour suivre les pas de la plus grande cheffe d’Amérique du Sud : Marsia Taha Mohamed. « Elle remet en avant les ingrédients oubliés et les techniques ancestrales. Avec elle, j’ai créé des menus pour mon futur restaurant. C’est une chance inouïe d’avoir pu être à ses côtés. »
Des plats consistants et savoureux pour la pause déjeuner
De retour en France, Eliana s’est mise en quête d’un lieu pouvant accueillir son concept : un restaurant « fast good », où tout est fait maison à partir de produits frais. En avril 2024, elle ouvre Pico des Andes au 56 rue du Faubourg de Roubaix, dans le quartier de Saint-Maurice Pellevoisin. Le restaurant, ouvert le midi du lundi au vendredi, est fréquenté par une clientèle de bureau. Grâce à l’engouement reçu pour ce premier établissement, elle a pu, moins d’un an plus tard, inaugurer Pikito des Andes au 5 rue de Roubaix, tout près de la gare Lille-Flandres. Ici, en plus des salariés des bureaux, elle touche une clientèle de passage.
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Chaque jour, tout est préparé dans les cuisines de Pico, dont la superficie est plus grande. Une partie est acheminée vers Pikito. Même si l’espace du second établissement est davantage restreint, il est tout de même possible de déjeuner sur place.
Une petite carte pour proposer des plats 100% maison
La cuisine de la cheffe bolivienne est empreinte d’authenticité, avec les plats emblématiques des pays de la cordillère des Andes. « J’utilise des super aliments comme le quinoa, les graines de chia, le maïs violet, ainsi que des épices latines pour retrouver les goûts que je souhaite transmettre. » Pour plaire aux palais des consommateurs français, elle a du adapter le niveau de piment. Elle privilégie aussi les fruits et légumes locaux et de saison pour ses recettes.
À partir de tout cela, elle conçoit une carte courte proposant, en guide d’entrées, des empanadas : à la farine de blé, ou à la farine de maïs (et donc sans gluten) comme cela se fait en Colombie. Les plats sont toujours au nombre de quatre et changent régulièrement. « Il y a toujours un plat de boeuf, de poulet, de poisson ou crustacé et un plat végétarien. »
La papa rellena, plat phare de Pikito et Pico des Andes. ©Hervine Mahaud
Le plat indétrônable, celui qu’Eliana ne peut retirer de la carte, c’est la papa rellena, une recette commune à la Bolivie et au Pérou. « C’est de la purée de pomme de terre maison, de la viande de bœuf, avec des crudités et de la crème cacahuète et de la sauce ceviche. C’est consistant, équilibré et savoureux à la fois. »
Enfin, niveau desserts, là encore, ils varient souvent. En ce moment, on peut déguster un gâteau au citron ou de l’alfajor, un gâteau argentin à base de dulce de leche et de biscuit, le tout enrobé de chocolat. Des boissons maison complètent la carte : un breuvage gingembre, citron, miel, une citronnade à la spiruline ou encore un jus fraise basilic.
Voilà un restaurant de plus à faire figurer dans votre longue liste des adresses à tester, et à garder !
Infos pratiques : Pikito des Andes, 5 rue de Roubaix ; Pico des Andes, 56 rue du Faubourg de Roubaix à Lille. Du lundi au vendredi, de 11h45 à 14h30. Plus d’infos sur les comptes Instagram Pikito et Pico des Andes.
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