Dans son restaurant La Femme du boucher, rue de Village à Marseille (6e), Laëtitia Visse prêche depuis 2020 la bonne parole de la cochonnaille bien née. « En fait, pour mon resto, je me suis retrouvée à quasiment faire de la production de charcuterie comme dans une boutique, c’est ce qui m’a d’abord donné l’idée de monter cette offre à emporter », confie la jeune femme.
Une offre qu’elle vient de lancer en ce mois de juillet 2025 et qui profite de la configuration de son restaurant, ancienne boucherie de détail dont elle a gardé le comptoir réfrigéré à l’entrée. Elle a d’ailleurs déjà largement rodé ce mode de fonctionnement au moment des réveillons de fin d’année pour lesquels, depuis plusieurs années, elle propose ses fameux pâtés en croûte à la vente à emporter.
Merguez, boudins, pâtés en croûte…
« L’idée, c’est simplement de mieux organiser le truc et de le pérenniser, poursuit Laëtitia Visse. C’est du boulot en plus mais en fait, quand je suis lancée en production, que je fasse un pâté en croûte pour le resto ou deux de plus pour mon comptoir, ça ne change pas grand-chose. »
Merguez aux épices, menthe fraîche et ail nouveau, andouillettes marinées deux jours au vin blanc, côtes de cochon de l’Aveyron… Les prix s’étagent de 19 € le kg pour le boudin noir à 100 € le kg pour le fameux Lucullus nordiste (foie gras et langue de bœuf fumée).
La Femme du boucher, 10 rue de Village, Marseille 6e, 04 91 48 79 65. Du lundi au vendredi.