Il y a deux ans, le chef de la Villa9Trois, à Montreuil, décrochait à 27 ans une première étoile du guide Michelin. Nous avions alors parlé dans ces colonnes de ce jeune Nantais, ancien stagiaire de troisième chez Jean-Yves Guého, chef de l’Atlantide 1874, sur la butte Sainte-Anne, quartier Chantenay. C’est à ses côtés que Camille Saint-M’leux s’était épris de gastronomie, dès l’adolescence, avant de se former chez Ferrandi, puis de s’exercer à des tables réputées de France et d’ailleurs.
Produits bretons
Des nouvelles, donc, du jeune prodige de la cuisine : le Nantais vient d’ouvrir son premier restaurant dans le XVIe arrondissement de Paris. Il s’appelle Geoélia, nom du voilier de ses grands-parents qui larguait les amarres dans le golfe du Morbihan. À sa carte, des produits bretons, dont un beurre aux crevettes grises qui accompagne le repas. En 2023, le jeune chef ne cachait pas son objectif de décrocher une deuxième récompense au Michelin. La course aux étoiles ne fait que commencer.