Publié le
17 juil. 2025 à 16h47
Des frites, des frites, des frites ! Oui mais lesquelles sont les meilleures à Rouen ? En ce mois de juillet 2025, on a demandé son avis à notre critique culinaire, qui teste régulièrement de nouvelles adresses en ville (comme Edo dernièrement). Voici son avis, forcément subjectif, mais argumenté.
Fuir la basique frite
Lorsqu’on m’a demandé s’il était envisageable d’écrire un article sur les trois meilleures frites de Rouen, j’avoue avoir eu deux réactions. La première, une sorte de surprise mêlée de défi. Car la frite a contre elle, du point de vue du critique, deux lourds points négatifs ! D’abord les restaurants gastronomiques ou assimilés se vexent quand on leur demande des frites. Ensuite la frite traine une réputation de fastfood insipide.
Pourtant dans le même temps, le frite numéro 1 de la métropole m’est venue immédiatement comme une évidence ! Et c’est précisément l’anti idée reçue de la frite…
Alors, j’ai commencé à passer en revue ma mémoire gustative des frites rouennaises et je dois bien dire que beaucoup ne m’ont pas laissé un souvenir impérissable sinon en forme de « tiens-toi à distance ».
Car souvent non seulement elles ne sont pas maison, mais elles oscillent (ou cumulent) entre le mou pas cuit et le froid carbonisé. Sans compter que le fond de l’assiette ou du cornet est un amas de petits morceaux cramoisis qu’on ne finit jamais.
Quelles frites donnent la frite ?
Alors je me suis demandé ce qu’on pouvait attendre d’une bonne frite, de celle dont on raffole en Belgique par exemple.
Le croustillant, le fondant en même temps, le goût de la pomme de terre, la gestion du gras, la fermeté qui croque, mais libère une légère impression de patate fondante. Et puis une frite qui reste agréable au delà de 5 minutes sans s’assécher ou devenir flasque et froide.
Bref, une frite qui n’est pas que l’accompagnement économique, mais un moment de plaisir à part entière.
Le top 3 des frites à Rouen : le verdict de notre critique
Alors dans un top trois crescendo de ces qualités voici une sélection de maisons de la métropole rouennaise, sachant que je suis loin d’avoir testé toutes des frites de Rouen !
En troisième position, La Terrasse, place du Vieux Marché. Outre l’ambiance « entre deux » de la brasserie aux plats travaillés et du tapas entre copains, l’assiette de frites est un vrai plaisir. Croquante sous la dent et chaleureusement fondante sous la langue. Une belle tenue ferme qui se maintient tout le temps du burger sans baisser en qualité en refroidissant.
En deuxième position, travaillant plus sur le côté fondant et onctueux, moins croquante, mais avec un gout plus prononcé de pomme de terre, la frite du Bistrot Nova, place du lieutenant Aubert. Je confesse même qu’un temps j’y retournais précisément pour cette alliance du goût et du fondant.
Enfin, en première position, et de très loin, la navette de frites qui accompagne tous les plats (en plus de leur garniture) de l’Hermitage à la Bouille. Un restaurant gastronomique de haut vol qui se plait à servir des frites parfaites, cuites, à la Belge, dans le blanc de boeuf. Elles allient fermeté tendre, onctuosité douce et goût subtile de pomme de terre et de graisse de boeuf. Ici, la frite n’est pas un accompagnement, c’est un ornement pour lui même.
Et selon vous, où trouve-t-on les meilleures frites du coin ?
Comment travaille notre critique
Cette critique a été réalisée par Cyril Brun, collaborateur régulier de 76actu. Professionnel du milieu de la restauration, il teste de nombreux restaurants depuis plusieurs années.
Avec objectivité, il livre donc son avis sur les nouvelles cuisines de Rouen et du Havre, en prenant en compte plusieurs critères :
• le positionnement du restaurant. On ne juge pas une brasserie comme on juge un gastronomique étoilé ;
• la qualité des plats servis, en prenant en compte le temps de préparation, la cuisson, la créativité, les arômes, l’équilibre des saveurs, l’originalité… ;
• la qualité du service ;
• la qualité des vins.
Enfin, comme le rappelle Cyril Brun, la critique est « une photo destinée à éclairer le client. Bien entendu, une photo n’est pas une vidéo. Mais le client est en droit de savoir qu’il risque de tomber sur une mauvaise photo ou une belle image ». Ou plus simplement, à chacun aussi de se faire son avis !
Cyril Brun
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