Par
Julien Sournies
Publié le
20 juil. 2025 à 7h18
C’est une toute nouvelle adresse qui s’apprête à ouvrir ses portes en Presqu’île de Lyon (2e). Après quatre ans à diriger les cuisines du restaurant les Mauvaises Herbes, Emily Dader inaugurera son tout premier restaurant au 25 rue Franklin, dans le quartier d’Ainay, le 11 septembre prochain, avec un concept bien défini.
Des produits « 100 % végétaliens »
En effet, l’établissement, baptisé Trèfle, proposera à sa carte des produits « 100 % végétaliens, faits maison, créés à partir de produits de saison, majoritairement biologiques, locaux et issus de circuits courts ».
Pensé comme un lieu de haute cuisine et d’engagement, Trèfle proposera une expérience encore inédite dans la région : allier la finesse et la justesse d’une table gastronomique à une carte entièrement végétalienne, créative et durable.
Trèfle
Au sein du Trèfle, vous découvrirez une cuisine française moderne, nourrie des marqueurs de goût du monde omnivore et ponctuée de touches street food ou de saveurs du monde.
« Une cuisine ancrée dans la tradition tout en étant tournée vers l’avenir, pleinement engagée pour un mode de vie durable. L’ambition : réconcilier plaisir et durabilité, en proposant des assiettes végétales complexes, empreintes de relief et de personnalité », assure le restaurant.
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Deux offres gastronomiques et des vins bios
Au niveau de l’offre gastronomique, celle-ci se décompose en deux temps. Un déjeuner en 3 temps à 34 euros sera proposé du jeudi au samedi, ainsi qu’un dîner en 7 temps à 68 euros du mardi au samedi.
À noter qu’au-delà de l’assiette, le restaurant proposera également une sélection de vins pointue, axée sur le « vin vivant issu de petites surfaces travaillées selon des pratiques bio ou biodynamiques par des vigneronnes et vignerons chers à l’équipe ».
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