Par
Marie Lamarque
Publié le
20 juil. 2025 à 12h20
« Ça ne devait pas aller aussi vite, mais on a eu un coup de cœur pour le local et pour l’emplacement. En période estivale, avec la piétonnisation du pont Saint-Pierre et les tests en cours sur la place [de l’Estrapade, NDLR], on ne pouvait pas rêver mieux comme période d’ouverture », se réjouissent les professionnels.
Un nouveau restaurant
En plein quartier Saint-Cyprien, à deux pas du dôme de la Grave et de son nouveau jardin, Marine Fernandez et Mathias Vallois ne pouvaient pas manquer l’occasion de monter leur première affaire. Ils sont à la tête d’un nouveau restaurant ouvert depuis le 26 juin 2025 à Toulouse : A. mar.
Un nom qui sent bon l’iode, et pour cause, l’adresse propose uniquement poissons et fruits de mer, avec une option végétarienne. Un parti pris complètement assumé, tandis que la Ville rose compte peu d’établissements exclusivement tournés vers des plats de la mer. Les viandards devront s’y faire !
« Ramener la mer à Toulouse »
À 27 et 32 ans, ils se sont lancés dans la grande aventure et ont construit un établissement qu’ils ont voulu à leur image. « Mathias est en cuisine. Moi, au service. Il a travaillé à L’Alimentation [qui a depuis fermé ses portes à Toulouse, NDLR], puis comme chef au Père Louis durant deux ans avant que l’on ouvre ici, raconte Marine. Moi, j’étais au Chéri Chéri [rue Labéda, à Toulouse, NDLR] ». « Au Père Louis, j’y ai fait mes armes en cuisine, dans un restaurant à taille humaine », ajoute Mathias.
Avec A. mar, ils se tournent vers la mer, et ce, « jusqu’à l’accompagnement où l’on propose de la salicorne [cette plante comestible qui grandit près des rivages et des lieux salés, NDLR] », détaille Marine.
Vidéos : en ce moment sur Actu
L’objectif ? Offrir un vrai dépaysement. « On avait envie de proposer cette offre méditerranéenne, que l’on retrouve souvent en Espagne, sur la Costa Brava. Ramener la mer à Toulouse, autant dans l’assiette que dans la déco, pour avoir l’impression de changer d’air. »
A. mar veut offrir un vrai dépaysement. (©Marie Lamarque / Actu Toulouse)« Happy huîtres » pour l’apéro
Les gérants se fournissent chez le grossiste TerreAzur « qui propose presque que du local. Quand ça ne l’est pas, on essaye de réduire au maximum la distance d’acheminement ». Les huîtres « viennent de Charente-Maritime. La Poissonnerie du Bonheur [sur la place Roguet, à Toulouse, NDLR] nous dépanne aussi régulièrement. Ils ont de super produits. Pour les fruits, on se fournit auprès d’un producteur de la région. On est aussi en contact avec un professionnel d’Albi », cite Mathias.
Au choix, trois entrées, trois plats et trois desserts qui se renouvellent. Le soir, les clients pourront également retrouver des tapas, et durant une heure, l’happy huîtres ». Le concept ? Déguster une demi-douzaine d’huîtres avec un verre de vin ou de sangria à l’apéro et en afterwork, pour dix euros.
Une nouvelle adresse à découvrir, place de L’Estrapade. (©Marie Lamarque / Actu Toulouse)Une carte « entre le Chili et le Pérou »
Sur sa carte, des plats travaillés avec « de l’agrume, des épices, à la façon sud-américaine. On navigue entre le Chili et le Pérou. Mais ce n’est pas aussi piquant que là-bas. Avec les premières remarques des clients, on a fait des ajustements », ajoute Mathias.
Côté desserts, A. mar propose en ce moment un sorbet maison, mais aussi des pâtisseries du salon de thé Léone [place Jean-Diébold à Toulouse, NDLR]. « Comme je suis seul en cuisine, je préfère déléguer sur cette partie. La pâtisserie, c’est un métier à part. Avec Léone, on a une offre artisanale, végétarienne et même vegan », explique Mathias.
Une offre poissons et fruits de mer « accessible »
Compter 18 euros pour une formule entrée/plat, entre 16 et 28 euros le plat, des tapas entre 6 et 14 euros. À la rentrée, A. mar proposera aussi un plat unique avec une entrée qui changera régulièrement. « L’idée, c’est que cela reste accessible et abordable à tous. On peut tout à fait mixer tapas et plats et se les partager », relève Marine.
Des dégustations à tester en intérieur comme en extérieur, avec 20 places assises dans chacun des espaces. « Nous ne sommes que tous les deux et on veut que les gens passent un bon moment, créer du contact avec les clients », termine le duo.
La terrasse permet de profiter de la place de l’Estrapade pour les beaux jours. (©Marie Lamarque / Actu Toulouse)Infos pratiques
A. mar, 8 place de l’Estrapade à Toulouse.
Ouverture du mardi au samedi, le midi (de 12h à 14h), et le soir (de 18h à 22h).
Pour réserver, cliquer ici.
Cliquez ici pour visualiser le contenu
Suivez toute l’actualité de vos villes et médias favoris en vous inscrivant à Mon Actu.