Par

Jean-Marc Aubert

Publié le

21 juil. 2025 à 12h33

Le patron et chef du restaurant Le 10, dans le quartier du Millénaire, à Montpellier, Thierry Jagot a concocté un men u spécial pour les lecteurs de Métropolitain qu’avec des produits frais locaux.

Patron, sommelier et chef aux fourneaux : dix pour dix pour Thierry Jagot depuis qu’il s’est installé rue Alfred Nobel, dans le quartier du Millénaire, à Montpellier, où son restaurant Le 10 fait recette. À l’heure du déjeuner, les nombreux chefs d’entreprise et les salariés sont fidèles au rendez-vous, mais pas que : Le 10 possède ses fidèles clients, gourmets et gourmands. Au menu du jour et à la carte régulièrement changée, Thierry Jagot et sa brigade proposent des mets goûteux et savoureux, à l’intérieur dans un vaste cadre lumineux et, dès l’arrivée des beaux jours, sur une terrasse fleurie et ombragée.

Une cuisine ouverte

Inutile de chercher pourquoi Le 10, ouvert qu’entre midi et deux en semaine fait le plein, dans une ambiance conviviale, presque familiale. Les plats d’une cuisine authentique recèlent quelques petits secrets, la touche personnelle du cuistot, qui a déjà sévi dans d’autres restaurants. 

Un bonus non négligeable : les clients ont une vue sur la cuisine ouverte, ce qui permet de saluer Thierry Jagot, tandis que l’équipe de serveuses et de serveurs s’affairent en pleine « coup de feu ». Au 10, les prix sont abordables par rapport à la qualité, en comparaison avec d’autres enseignes similaires qui sont légion à Montpellier et alentour.

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En entrée, deux choix : un tiradito de thon méditerranéen aux abricots du Roussillon, un plat péruvien qui se rapproche un peu d’un ceviche dans lequel je rajoute des calcots ciselés, des oignons doux catalans exquis. Pour 4 personnes, il faut 300 g de filet de thon de Sète, botte de coriandre, lait de coco, 1 cm de gingembre, 1 oignon rouge, 1 Poivron jaune et un rouge, une pincée de piment d’Espelette, 1 calcots, deux citrons verts et deux abricots du Roussillon. La préparation : dans un blender, mixez un abricot dénoyauté avec le gingembre épluché, le piment rouge et le jus d’un des citrons verts, coriandre et lait de Coco. Chinoisez. Couper le thon en sashimi et faites-le mariner, avec la préparation. Laisser reposer une heure. Couper le deuxième abricot, les poivrons et l’oignon rouge en brunoise et cisellé le calcots. Dressez le poisson avec le jus et rajouté la brunoise et le calcot. Et c’est prêt ! 

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Thierry Jagot propose ensuite une salade graulenne, ratatouille fine et poulpe snacker. Le chef nous livre la recette complète. Pour la cuisson du poulpe : cuire le poulpe dans de l’eau légèrement salée avec du laurier, bouquet Garnis, céleri branche, pendant 50 minutes. Laisser refroidir, separer les tentacules du corps. Préparation des pommes de terre : éplucher et couper les pommes de terre en Petits cubes. Les cuire dans l’eau de cuisson du poulpe. Puis préparer  l’aïoli, puis la ratatouille, une ratatouille fines sans tomate, seulement des aubergines, courgettes poivrons jaune et rouge, oignons rouges, de préférence cuire séparément et al denté. Laisser refroidir. Pour la présentation, couper le corps du poulpe grossièrement, mélanger avec les pommes de terre, aioli. Snacker les tentacules du poulpe, avec un filet d’huile d’olive, ajouter du basilic et du persil. A l’emporte pièce, faire un lit de pommes de terre, un étage de ratatouille froide, poser la tentacule snacker chaude sur le dessus et décorer avec du persil, basilic, des caprons.

Comment réussir son aïoli

Pour 4 personnes
Préparation: 10 min / Temps total: 10 minutes
Ingrédients : 3 gousses d’ail, 1 jaune d’œuf, 1 trait de jus de citron, 20cl d’huile d’olive, sel, poivre, piment d’Espelette

Pelez et dégermez les gousses d’ail. Pilez en pommade dans un mortier. Vous pouvez tout aussi les presser avec un presse ail. Dans un saladier, déposez la purée d’ail, rajoutez un jaune d’œuf, assaisonnez puis mélangez.
Versez l’huile et fouettez vivement au fur et à mesure. La sauce doit prendre facilement. Astuce du chef : Si la sauce ne prend pas, dans un autre saladier fouettez un autre jaune d’œuf et rajoutez à la préparation.
Quand l’aïoli est monté, rajoutez un trait de jus de citron et assaisonnez au goût. Bon appétit !

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Plats au choix : le pain perdu de filets de rougets, arlette à la tapenade avec une crème safranée de Mauguio et un écrasé d’Agathe d’olives noires avec une huile d’olive du Vieux Moulin. Pour la viande un grenadin de veau en croûte de beure de Montpellier Aubrac et ses garnitures. Et comme dessert, une pêche pochée au miel de romarin dés de financiers et namelaka de chocolat blanc.

Cuisine méditerranéenne 

Thierry Jagot a choisi des producteurs locaux pour préparer ses bons mets et régaler les papilles d’une clientèle de plus en plus nombreuse, avec notamment beaucoup de chefs d’entreprise. Mais pas que… « Nous avons des habitués qui adorent la cuisine méditerranéenne », se félicite t-il.

Il égrène la liste de ses fournisseurs préférés : Le Safran du Pays de l’Or à Mauguio, les poissons de Sauveur Faut au Crès, le miel de romarin de la Ruche Monnier à Lieuran-Cabrières, l’huile d’olive non filtrée du Vieux Moulin à Lavérune, les fruits et légumes de chez Lyn à Mauguio et des Jardins de Babylone.La viande vient du plateau verdoyant de l’Aubrac, dont la réputation n’est plus à faire et il a opté pour se ravitailler à La Table de Solange à Cassagnes-Bégonhès.

Une gamme de bons vins

Troquant son tablier de sommelier, Thierry Jagot propose également une belle sélection des crus d’ici : un blanc du domaine du Château de Cazeneuve à Lauret, le viognier du domaine Secret de Lunès, du bon rouge de caves d’ici sélectionnés pour les connaisseurs. Allez, Métropolitain. a testé, a dégusté et s’est régalé : le restaurant de Thierry Jagot mérite largement un 10 sur 10.

> Restaurant Le 10, 655 rue Alfred Nobel, Montpellier. Ouvert de 12h à 14h du lundi au vendredi. Prix moyen par personne : entre 20 et 30€. Plats végétariens. Cadre : tuyaux exposés, décor en bois métal, terrasse sous les arbres et parking. Réservation obligatoire au 06 99 92 79 02. Un article à retrouver dans notre semestriel Addict.

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