Par
Lucie Fraisse
Publié le
21 juil. 2025 à 16h44
Des approvisionnements locaux, une gestion des déchets au cordeau, une attention particulière portée à la consommation d’énergies… Dans le sillage de grands chefs comme Olivier Roellinger ou Thierry Marx, certains restaurateurs tentent de proposer une offre plus responsable dans leurs cuisines. Le label Ecotable récompense ainsi les restaurants et franchises écoresponsables dans toute la France. Voici les adresses labellisées à Toulouse.
300 restaurants distingués dans toute la France
Ecotable est une entreprise de l’économie sociale et solidaire qui accompagne les professionnels de la restauration dans leur transition écologique, via notamment des audits, des recommandations sur mesure et des formations. L’organisme a aussi labellisé plus de 300 restaurants dans toute la France.
Dans la Ville rose, cinq établissements bénéficient aujourd’hui de ce label écoresponsable.
#1. Le Soulier
Ce restaurant, situé place Montoulieu, a ouvert en 2022 et a deux macarons Ecotable. Un établissement qui revendique le travail en circuit court, le respect des saisons pour ses produits et réalise des bilans annuels sur son volume de déchets, sa consommation d’eau ou d’électricité.
Le midi, la formule entrée, plat et dessert est à 25 euros. Le soir, le Soulier se décline en mode hors d’œuvre à partager et cocktails.
Infos pratiques :
3 place Montoulieu. #2. Picto
Picto c’est une chaîne de sandwicherie qui s’est installée récemment dans le hall 1 de la gare Matabiau. On y déguste des sandwichs baguette tradition préparés à la minute, avec des produits qui viennent de producteurs locaux et qui sont de saison. L’enseigne favorise aussi l’emploi de personnes en situation de handicap. Picto à un macaron Ecotable.
À découvrir par exemple, le Jurassien avec un comté AOP de 12 mois, confiture de cerise noire, batavia et beure demi-sel Charentes. Ou encore le Bugnat au jambon cru du Tarn, fromage de Laguiole, beurre Charentes-Poitou et cornichons.
Une offre de salade et soupe est aussi proposée, ainsi que des desserts.
Infos pratiques :
Gare SNCF, 64 boulevard Pierre-Semard. #3. Flow House
Un restaurant 100% bio, 100% écotable avec des options vegan, vegétarienne, sans gluten et sans lactose. Flow house, c’est le concept de snacking du magasin Biocoop des Minimes.
Tout est fait maison dans le respect de la saisonnalité, avec un approvisionnement en circuit court. Les contenants dans lesquels les plats sont servis sont consignés via Emboîte le plat, la collecte des déchets organiques est organisée avec les Alchimistes.
La formule compète est à 18,50 euros. Le restaurant a trois macarons Ecotable.
Infos pratiques :
4 bis, avenue Frédéric Estébe.#4. La cantine Arkose
Rendez-vous à L’Union pour découvrir cette table avec deux macarons Ecotable. Cette cantine, c’est le restaurant de la salle d’escalade voisine.
Un soin particulier est apporté au choix des producteurs, qui sont majoritairement de la région. Produits de saison, fermiers, des viandes issues d’élevages extensifs, respectueux des animaux.
La formule entrée, plat et dessert est à 24 euros. On peut aussi y déguster des entrées à partager, des grandes assiettes ou des burgers. Et l’offre veggie est très belle.
Infos pratiques :
13 route de Lavaur, à L’Union. #5. La Source
La Source, c’est le restaurant d’application des Halles de la Cartoucherie, récompensé de trois macarons Ecotable. On y déguste une cuisine de saison, locavore et maison, concoctée par les élèves de l’école de cuisine, du mardi au vendredi.
Le restaurant propose des offres végétariennes, végane et sans gluten.
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