Le concept de La Commune est bien connu à Lyon, moins à Saint-Étienne. Pouvez-vous nous le décrire en quelques mots ?
« La Commune, c’est d’abord un incubateur culinaire. On accompagne des porteurs de projets qui rêvent d’ouvrir leur tout premier restaurant. On les accueille 6 mois à 1 an, c’est la période à Lyon, mais ce sera certainement un peu plus à Saint-Étienne. Les chefs testent leur concept, leurs recettes. Ils se créent une trésorerie, essayent d’apprendre un maximum pour pouvoir ensuite ouvrir leur propre restaurant. La Commune c’est aussi une programmation culturelle riche et une partie privatisation pour les entreprises et particuliers. »
Pourquoi avez-vous choisi Saint-Étienne pour votre première implantation hors de Lyon ?
« Saint-Étienne, ce n’est pas loin de Lyon donc pour une première duplication, c’est un avantage. Et, surtout, on pense qu’on peut partager beaucoup de choses avec les Stéphanois. À Saint-Étienne, on a retrouvé de la convivialité, du partage, de la…