Par
Maréva Laville
Publié le
24 juil. 2025 à 6h42
Hikari. « Ça veut dire lumière en japonais », explique Anh, qui vient d’ouvrir, il y a un mois, avec son associé Khoi, le restaurant Hikari Sushi & Roll à deux pas du Grand-Rond et du port Saint-Sauveur, à Toulouse. Et la lumière, c’est sur les sushis et la tradition japonaise qu’il souhaite la mettre dans la Ville rose.
« Des vrais sushis traditionnels » par un chef formé au Japon
Ceux qui se sont installés à la place de Feel Real Good, le tout premier restaurant des quelques copains qui ont repris l’ancien bar Le Cactus et ouvert récemment une seconde affaire, ont radicalement changé la carte connue du quartier. Pas de cuisine française au 17 allées des Soupirs. Mais des sushis, brochettes yakitori, rolls… Japonais uniquement ! « Notre objectif, c’est de proposer les vrais sushis traditionnels et d’apporter une touche moderne », étaye Anh.
A la carte, beaucoup de sushis ! (©Maréva Laville / Actu Toulouse)
Et pour y parvenir, la jeune femme compte sur les talents de son associé Khoi. À 25 ans, il possède déjà de multiples expériences « aux côtés de grands chefs de restaurants japonais en France », assure-t-il. Des passages à Cannes, Grenoble, Marseille… après s’être formé au Japon « pour apprendre les recettes traditionnelles ».
Désormais armé, le jeune homme qui a terminé sa formation en 2022, se lance donc avec Anh, bien aguerrie elle aussi. « Je suis née dans une famille où la restauration, c’est la tradition », confie-t-elle. La Vietnamienne d’origine avait pendant longtemps été responsable de salle dans une adresse vietnamienne de François-Verdier.
Originaires du Vietnam, Khoi et Anh se sont pris de passion pour la cuisine japonaise. (©Maréva Laville / Actu Toulouse)Vidéos : en ce moment sur ActuUn restaurant haut de gamme
Naturellement, elle retrouve donc sa fonction à Hikari, un restaurant que les deux veulent « haut de gamme ».
Lorsqu’on parle de sushis, on a l’habitude de voir des chaînes ou des restos rapide. Nous, on veut être un restaurant haut de gamme, avec un bon rapport qualité prix, une bonne expérience et des bons produits.
Anh
Cofondatrice du restaurant Hikari
Le duo ne lésine pas sur les poissons, notamment, et les légumes d’origine locale. « Nos œufs de saumon sont des véritables œufs de saumon. Ce ne sont pas des œufs de truite », indique-t-elle. Pour faire honneur à l’authentique cuisine japonaise. Celle qu’ils apprécient tant « pour son élégance, son raffinement et ses produits frais ».
La tradition japonaise à l’état pur
« C’est vrai qu’il y a une vraie tendance du ramen, mais on voulait vraiment la pure tradition », insiste Anh. Le choix se fera donc parmi les sashimis, nigiri, makis et california rolls, sous les lueurs jaunes et cosy des lanternes fabriquées à la main par Khoi et Anh.
Et dans une vaisselle tout droit venue du Japon et du Vietnam, leur pays d’origine. L’authenticité jusque dans le petit détail : les porte-baguettes rappelleront peut-être de doux souvenirs à ceux qui ont visité le pays du Soleil Levant et sa cuisine, dont Khoi possède le secret et Anh, la passion.
La décoration intérieure du restaurant Hikari évoque le Japon. (©Maréva Laville / Actu Toulouse)Hikari Sushi & Roll
17 allées des Soupirs à Toulouse
Ouvert tous les jours de la semaine, les midis et soirs sauf le lundi midi. Horaires : 12h-14h30 / 19h-22h
Réservations par téléphone ou en ligne sur ce site.
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