Installé depuis neuf ans, Laurent Freycenon exploite seul la ferme de la Rosa au lieu-dit les Rieux à Roche-la-Molière. L’agriculteur mise sur la qualité de sa viande et met un point d’honneur à jouer la carte du naturel pour l’élevage de ses bêtes. Quand il a repris l’exploitation à la suite de son père, Laurent Freycenon a choisi de passer en vaches allaitantes de race Aubrac. Une race résistante, dont la viande est persillée, ce qui signifie « qu’elle met le gras dans la viande et pas autour, ce qui amène du goût et de la tendreté ».
Pas de pub, tout se fait par le bouche-à-oreille
« J’ai 60 mères, une cinquantaine de veaux dont 25 mâles partent pour l’exportation en Italie ou en Espagne pour être engraissés, je garde une partie des femelles pour le…