© Ailleurs Studio – L’espace comprendra également un patio central.
De l’ancienne boulangerie de l’Arsenal, édifiée en 1679 par Vauban et reconstruite en 1700 par l’ingénieur Niquet après un incendie, il ne reste plus qu’une aile d’un niveau. « Les bombardements ont décimé 75 % du bâtiment qui se trouve aujourd’hui dans un état délabré, avec une structure très fragilisée », précise David Mossé, architecte chez Huit et demi.
Le cabinet basé à Marseille a remporté en septembre 2024 l’appel d’offres pour la réhabilitation de ce lieu d’intérêt patrimonial ainsi que la construction d’une extension afin de créer un nouveau restaurant, La Ligurienne, de 3 800 m2 de surface de plancher. Il viendra remplacer celui déjà existant, et situé juste à côté, qui sera quant à lui déconstruit.
L’équipe de maîtrise d’œuvre se compose également de PA Gatier architecte, SP2i, ECCI, A2MS, Vinire Géotechnique, Ergon et Asselin Economistes. La maîtrise d’ouvrage de ce chantier à 10,4 millions d’euros est assurée par Var aménagement développement pour l’Esid (Établissement du service d’infrastructure de la Défense).
© Ailleurs Studio – L’extension comprendra une immense cuisine. Anticiper de futurs besoins tertiaires de la base navale
D’une capacité de 700 places assises (soit 1 700 couverts par service), le restaurant destiné au personnel du ministère des Armées comprendra en rez-de-chaussée une salle à manger et, surtout une immense cuisine. A l’étage, des locaux seront dédiés au personnel de l’établissement. Mais la majeure partie du bâtiment sera sur un seul niveau… pour l’instant.
« Dès le concours, on nous a demandé d’envisager une surélévation future pour éventuellement proposer du tertiaire », précise l’architecte.
Une façon d’anticiper des besoins, qui ne sont pas d’actualité à ce jour, le foncier disponible se faisant rare au niveau de la base navale de Toulon. « Il existe un surcoût immédiat car cela demande des fondations plus importantes – d’autant que nous sommes sur un terrain spécial avec du remblai – mais il sera ensuite amorti. »
Mettre en valeur l’ancienne boulangerie de l’Arsenal
Au niveau de l’extension, la partie cuisine sera en béton avec un bardage métal quand celle centrale de la salle à manger a été pensée en ossature bois.
© Ailleurs Studio – Le système de voûte n’est pas habituel et demandera une attention particulière.
Pour l’ancienne boulangerie, c’est le renforcement structurel qui va surtout demander d’importants moyens. « Après, ce sera de la remise en valeur en réutilisant des techniques de l’époque. » Des analyses chimiques des enduits sont réalisées pour les reconstituer au plus proche.
Outre les contraintes dictées par le règlement de l’AVAP (Aire de mise en valeur de l’architecture et du patrimoine) de Toulon, il faudra aussi faire face à celles liées « aux dispositions constructives assez rares pour ce type d’ouvrage, avec un système de voûtes qui n’est pas classique », indique l’architecte.
Un restaurant prévu pour fin 2027
L’avant-projet définitif vient d’être livré, et la phase d’études va commencer prochainement. Selon le calendrier récemment mis à jour, le chantier divisé en trois phases, doit débuter à la fin du premier trimestre 2026 pour une livraison en fin d’année 2027.