Par
Ugo Maillard
Publié le
26 juil. 2025 à 9h36
Un lieu tenu par un niçois, pour les Niçois, avec des spécialités niçoises à la carte. En juin 2024, Fabrice Jean revient à son premier amour, la cuisine, et ouvre un restaurant, la Belugua. Après une dizaine d’années dans le BTP, celui qui a fait ses armes dans des restaurants et traiteurs des Alpes-Maritimes reprend une institution du quartier de Valrose, à Nice. Laissé à l’abandon, ce restaurant situé sur la place Alexandre Médecin profite d’une seconde jeunesse.
Cliquez ici pour visualiser le contenu
Un renouveau, loin d’être une révolution puisque le chef a souhaité proposer des spécialités niçoises à la carte.
Un savant mélange entre tradition et esprit familial qui a d’ores et déjà séduit les habitants du quartier.
Une cuisine locale
« J’ai eu l’opportunité de reprendre ce restaurant à l’abandon, alors je me suis lancé. » Fabrice Jean s’est lancé le pari de fou de séduire les Niçois avec des recettes traditionnelles du patrimoine culinaire local.
Tous nos plats sont fait maison avec des produits de qualité.
Fabrice Jean
Chef de la Beluga
Sur la carte de la Béluga (l’étincelle en langue niçoise), on retrouve gnocchi ou ravioli à la daube, tourte de blette, pissaladière ou encore poivrons grillés. Le chef de 46 ans propose une suggestion du jour, pour les personnes n’étant pas fan de la gastronomie niçoise.
La Beluga peut accueillir jusqu’à 40 personnes en salle. (©Ugo Maillard / actu Nice)Des recettes familiales
C’est avec une fierté assumée que Fabrice évoque l’origine de ses plats. « Ce sont des recettes de mon arrière-grand-mère que je sers à mes clients. Ma famille est contente de mon initiative », sourit le Niçois.
La cuisine niçoise est ce qu’elle est. Je ne suis pas là pour la transformer, même si j’essaye d’ajouter ma touche personnelle.
Fabrice Jean
Pour ce qui est des prix, les plats sont affichés entre 13 et 32 euros. Le propriétaire des lieux indique que le prix moyen dépensé par un client est de 30 euros avec boisson.
Visualiser le contenu sur Instagram
Une première année idéale
Ouvert tous les midis du lundi au samedi et vendredi et samedi soir, le restaurant bénéficie de « très bons retours des clients. »
Le chef, natif de Nice, est ravi d’avoir ouvert son premier restaurant. (©Ugo Maillard / actu Nice)
« On démarre très bien, la première année est bonne », se réjouit Fabrice Jean qui compte séduire davantage de Niçois. La salle de 40 couverts de la Béluga est régulièrement pleine, c’est pourquoi il est recommandé de réserver.
À noter que la Beluga sera fermé les deux dernières semaines d’août.
Suivez toute l’actualité de vos villes et médias favoris en vous inscrivant à Mon Actu.