Ce food court qui fait sensation dans la capitale des Gaules ouvrira ses portes dans les Halles Mazerat de Saint-Étienne dès janvier prochain, investissant les locaux laissés vacants par le départ de Biltoki en mars dernier.
Lucie Bouvier, chargée de communication de l’enseigne, promet une expérience « des plus conviviales » où chaque visiteur pourra « composer son propre parcours gastronomique ». L’ambition affichée : reproduire la magie qui opère déjà à Lyon tout en s’adaptant aux spécificités stéphanoises.
Trois fondamentaux pour une formule gagnante adaptée
Le concept repose sur une trilogie éprouvée : excellence culinaire avec accompagnement des chefs, espace bar central, et programmation culturelle dynamique. Cette recette, qui fait fureur dans la métropole lyonnaise, sera déclinée avec quelques ajustements locaux.
Comme dans l’établissement mère, huit stands gastronomiques proposeront une cuisine mondiale diversifiée, garantissant que les différents chefs ne se marchent pas sur les pieds. Le principe du « turn-over » sera maintenu : les restaurateurs signeront des contrats de six mois renouvelables une fois, avec une durée maximale de présence fixée à dix-huit mois. Néanmoins, les créateurs stéphanois bénéficieront d’une certaine souplesse pour « rester potentiellement plus longtemps avant de franchir le cap », précise la responsable.
Une politique tarifaire repensée pour le marché local
L’adaptation la plus significative concerne la grille tarifaire. Consciente des spécificités économiques locales, La Commune a revu ses prix à la baisse pour Saint-Étienne. « Cette question revenait constamment. Nous ne pratiquerons pas les mêmes tarifs qu’à Lyon, mais des prix adaptés à la clientèle locale », souligne Lucie Bouvier.
Cette stratégie s’étend également à l’espace bar, qui occupera une position centrale dans l’aménagement des futures halles. Tous les parcours clients graviteront autour de ce point névralgique, qui proposera une sélection de bières exclusivement françaises à des tarifs également revus à la baisse.
Un pari sur l’animation culturelle et la capacité d’accueil
L’établissement stéphanois mise gros sur sa programmation événementielle, avec trois à quatre rendez-vous culturels hebdomadaires. Les travaux, qui débuteront en septembre, privilégieront l’optimisation de l’espace pour maximiser les places assises et permettre aux clients de prolonger leur expérience.
L’objectif affiché : accueillir environ 700 personnes quotidiennement dans un environnement pensé pour inciter à la détente et aux échanges. Les porteurs de projet intéressés peuvent encore candidater, l’enseigne poursuivant activement ses recrutements en vue de l’ouverture prévue courant janvier.