Du 8 au 12 avril dernier, Plan-de-Campagne a mis les petits plats dans les grands pour la 3e édition de “Avant Scène”. Organisé au centre commercial Avant Cap, l’événement a réuni des artistes de tous horizons, comme le chanteur Joseph Kamel, le danseur Jean-Marc Généreux ou encore l’humoriste Mathieu Madénian. Sans oublier des as des fourneaux. Représentés par les chefs Michel Portos, Laëtitia Visse, Nicolas Sintes et Thibault Barbafieri, ces derniers composaient le jury du concours culinaire organisé par le groupe NRJ, reprenant les codes de Top Chef.
Relever le défi face aux pro
En lice : 5 équipes de 4 cuisiniers professionnels et du duo d’apprentis de La Cadenelle, Clémence Provenchère et Falilou Mbengue, apprentis en 2e année de BTS MHR, Management en Hôtellerie Restauration à La Cadenelle. Les deux participants n’ont pour autant pas hésité à relever le défi. “Le concours s’articulaient en deux épreuves, évoque Clémence. Nous avons eu le sujet de la première quelques jours avant pour nous y préparer. Il s’agissait de la daurade sans cuisson. Nous avons ainsi proposé aux jurés le poisson en gravlax assaisonné de sel, de sucre et d’épices, ainsi que d’une huile, de grenade et d’une vinaigrette au miel et au cidre.”
Un plat largement salué et félicité par les chefs, qui n’aura malheureusement pas permis au duo d’accéder à la seconde épreuve. “Nous avons présenté une assiette gastronomique, ce qui a plu au jury, mais le tout était trop relevé à cause des épices”, reconnaît la jeune femme.
De l’exercice à la professionnalisation
Un échec cependant perçu comme une réussite pour les deux apprentis. “C’était une première pour tous les deux, souligne Falilou. Au départ, nous n’étions pas particulièrement partants de nous présenter à ce concours, mais nos professeurs nous ont fait comprendre tout l’intérêt de s’essayer à l’exercice. Participer à un tel événement, face à des chefs professionnels, est une réelle opportunité car j’ai pu rencontrer Michel Portos, et certains participants m’ont donné leur contact pour travailler avec eux cet été. Au-delà de ça, c’est intéressant de nous rendre compte de tout ce que nous sommes capables d’accomplir en une heure face à des personnes déjà aguerries.”
Si Clémence est actuellement en apprentissage au restaurant La Magdeleine, à Gémenos, et son coéquipier chez Bubo, à Marseille, ils ne seront tous les deux diplômés qu’en juin, à la suite d’une série d’examens, rappelle Juliette Laguionie, responsable pédagogique des BTS MHR et Bachelor Chef, Chef d’entreprise Thierry Marx. “A un mois et demi des épreuves, ce concours leur a permis d’être en situation, de s’entraîner en suivant des contraintes, sur un temps imparti, comme en examen blanc. C’est la première fois que des élèves de La Cadenelle participent à ce genre de concours. Nous sommes très fiers de leur travail, ils se sont démarqués et ont montré leurs compétences à des chefs de renom.”
Pour tous les élèves friands de prendre part à un exercice similaire, la mairie des 11/12 a choisi de faire rayonner la gastronomie provençale, à l’occasion d’un concours lancé en juin. Le thème : la soupe au pistou. La finale se déroulera le 4 juin dans les locaux de La Cadenelle. Actualités gourmandes à suivre !
Information pratique
Le recrutement pour toutes les formations en Hôtellerie Restauration, de Bac à Bac+3, est ouvert. Envie d’en savoir davantage ? Rendez-vous sur le site de La Cadenelle.