À 93 ans, Gui Gedda continue d’incarner avec passion l’âme culinaire de la Provence. Ce cuisinier-écrivain, installé à Bormes depuis plusieurs décennies, vient de recevoir les Palmes académiques, une distinction qui honore son engagement exceptionnel pour la transmission du patrimoine gastronomique français et plus particulièrement provençal.
Surnommé « le Pape » de la cuisine provençale, Gui Gedda a consacré sa vie à codifier, raconter et enseigner les saveurs du Sud à travers le monde.
Né à Marseille en 1932, il débute son apprentissage à dix-sept ans dans une pâtisserie de la Belle de mai, puis à l’hôtel de Noailles sur la Canebière.
C’est dans les recettes de sa grand-mère niçoise qu’il trouve refuge et inspiration, amorçant un parcours jalonné de rencontres, de livres et de cours donnés aux quatre coins du monde.
Du Brésil au Japon, du Nigeria à la Norvège…
« J’ai enseigné la cuisine provençale dans plus de vingt pays », confie-t-il. « Du Brésil au Japon, en passant par le Nigeria et la Norvège. J’ai même donné des cours à l’école de Paul Bocuse à Paris. »
À Bormes, il a fondé une école de cuisine provençale, ouverte de 1990 jusqu’en 2002, où il partageait son savoir avec passion, parfois même en organisant des cours nocturnes en été. Son ouvrage, Une vie frottée d’ail, couronné du Grand Prix du livre gourmand à Périgueux, rassemble près de 500 recettes et autant de souvenirs. « Ce livre, c’est ma vie, mes racines, mes émotions. Il ne s’agit pas seulement de cuisine, mais de mémoire et de poésie. »
À travers ses écrits traduits dans une dizaine de langues, Gui ne transmet pas seulement des recettes, mais une vision vivante et sensible de la Provence, où chaque plat raconte une histoire. Les Palmes académiques qui lui seront remises prochainement à Bormes viennent saluer cette œuvre de transmission.
« C’est Christine Cheylan, grande figure de l’oléiculture, qui a proposé ma nomination. Elle m’a dit un jour: ‘Vous êtes le pape de la cuisine provençale, moi je suis la papesse des huiles d’olive. » Une reconnaissance qui touche profondément celui qui a toujours mis l’humain et le partage au cœur de sa démarche.
En dédicace le 6 août
Aujourd’hui, Gui est connu dans le monde entier, il reste une référence pour les chefs du Midi et un pilier de la gastronomie régionale. À travers ses livres (plus d’une vingtaine), il continue de faire rayonner une Provence gourmande, généreuse et ouverte sur le monde.
Il présentera le 6 août prochain son dernier ouvrage intitulé « Un fada de tomates en Provence » à l’occasion de la Nuit du livre qui se déroulera au village de Bormes si cher à son cœur.