Lorsque l’on pousse les portes du petit restaurant Triskele, l’accent italien de Roberta Castiglione et Alessandro Raciti, les deux gérants, ne trompe pas sur la nationalité du couple. Situé au 3, rue des Francs Bourgeois, à deux pas de la station de métro Saint-Germain, dans le centre-ville de Rennes, le restaurant spécialisé dans la cuisine sicilienne a ouvert ses portes le 6 juillet dernier. Triskele, le nom sonne à la fois breton et sicilien. Car oui, si le symbole est familier en Bretagne, il l’est aussi en Sicile et est même présent sur le drapeau de la région.

Derrière le comptoir, Roberta accueille et sert les clients et, derrière les fourneaux, Alessandro s’active dès 6 h tous les matins pour préparer pizzas, focaccia, arancinis ou encore lasagnes. Chez Triskele, tout est préparé maison selon la « vraie » recette sicilienne : « Des clients étaient étonnés car je fais ma bolognaise avec des petits pois, mais c’est la recette originale », raconte Alessandro.

Formé en France

Une cuisine sicilienne traditionnelle, voilà ce que veut proposer le cuisinier. Arrivé sur Rennes en 2013, Alessandro s’est formé en France avant de passer 14 ans dans la restauration. « Je me souviens du premier jour où je suis arrivé à Rennes, il n’y avait personne à la gare et il pleuvait », se souvient Alessandro avec un petit rictus. Plus tard, en 2021, Roberta, sa compagne alors enceinte, décide de le rejoindre en France. « Ça a été un petit peu dur au début, surtout avec la météo », rigole-t-elle.

Finalement, elle fera des études et obtiendra une thèse en biotechnologie avant de rejoindre son mari dans son aventure culinaire. Mais que pour un temps car, à terme, seul Alessandro tiendra la boutique. Roberta, elle, commencera un nouveau travail dès octobre prochain. Pas d’inquiétude pour Alessandro qui n’a pas prévu d’engager une autre personne. « C’était prévu que je travaille seul ici, tout a été étudié pour que je puisse me débrouiller sans employés ». Le cuisinier n’en est pas à sa première expérience. Il y a quelques années, il avait ouvert son propre restaurant en Italie avec son frère.

Des fournisseurs italiens

La cuisine sicilienne, c’est une histoire de famille et de tradition pour le couple. « C’est de la nourriture que l’on partageait dans les repas avec nos familles, donc on connaît bien », raconte Roberta. Pour recréer ces plats typiques en Bretagne, le couple travaille avec trois producteurs siciliens qui leur fournissent huile, boissons, gâteaux… issus de l’île.

Dans la petite boutique, la cuisine est ouverte et donne sur le comptoir. « On peut cuisiner, servir les clients et discuter avec eux en même temps, c’est pratique ». Côté nourriture, comptez 6,50 € la part de pizza, 5,50 € l’arancino ou encore 9,50 € la part de lasagne bolognaise. « Ma cuisine est petite, donc j’ai fait le choix de proposer plusieurs plats différents, mais en petite quantité », raconte Alessandro. Et pour le moment, la recette fonctionne et attire les clients. « Depuis qu’on a ouvert, je vois pas mal d’Italiens venir. C’est drôle car j’en vois rarement sur Rennes, on est discret ici ».

Le restaurant Triskele est ouvert du lundi au vendredi, de 9 h à 16 h.