Pizza, frites, tarte flambée ou tzatzíki : autant de saveurs auxquelles on ne s’attend pas dans une bière. Sauf si elle sort des cuves de Mogwaï, une brasserie alsacienne qui aime sortir du cadre. On est allé à leur rencontre, dans leur brasserie de Mundolsheim, pour en savoir plus sur leur univers et leur manière de brasser autrement.
À première vue, rien ne distingue la brasserie Mogwaï d’une autre. De grandes cuves en inox, des bacs remplis de malt, plusieurs fûts empilés contre les murs. Et pourtant, sur les étiquettes, on peut lire tzatzíki, tarte flambée ou encore fleur de bananier.
« À quoi bon ouvrir une brasserie si on fait la même chose que tout le monde ? On a choisi d’innover », explique Gaël, cofondateur de Mogwaï.
© Romain Fournier / Pokaa
La fabrication, elle, reste classique. Le malt est d’abord concassé, puis infusé dans de l’eau chaude pour en extraire les sucres : c’est l’empâtage. Le liquide sucré est ensuite filtré, porté à ébullition avec du houblon, puis refroidi avant d’être envoyé en fermentation. Après quelques jours de repos et une phase de maturation, la bière est prête à être mise en fût ou en canette.
C’est à l’étape de l’ébullition que Mogwaï ajoute ses ingrédients signatures. Herbes, légumes ou encore ingrédients de recettes traditionnelles viennent personnaliser chaque brassin.
© Mogwaï / Captures d’écran
Gaël, co-fondateur de MogwaÏ. © Romain Fournier / Pokaa
Quand la bière devient un terrain de jeu
« Au départ, Mogwaï, c’était un rêve un peu fou, presque irréalisable. On a réuni nos trois profils : un ancien pâtissier, un consultant culinaire, et moi, qui étais déjà dans le milieu de la bière. C’est comme ça qu’est née la brasserie », raconte Gaël, qui a réalisé ce projet avec Sébastien et Jean-Philippe.
Leur toute première création : une pizza style gose (bière d’origine allemande). « Ça nous a bien aidés à nous faire connaître. Parce qu’au-delà de la débilité, on avait vraiment l’impression de boire une pizza en version liquide », sourit-il. Une bière à mi-chemin entre la blague et l’expérimentation sérieuse, qui a marqué le début d’un virage assumé vers des recettes inspirées de plats et de saveurs inattendues.
Sébastien, Gaël et Jean-Philippe. © Romain Fournier / Pokaa
« À chaque bière, on complète notre Pokédex »
« On utilise uniquement des produits non transformés, directement intégrés aux recettes qu’on propose », précise-t-il. Chaque brassin devient un terrain de jeu. Parfois certaines bières plaisent plus que d’autres, certaines restent plus ou moins longtemps dans le stockage de la brasserie, mais cette audace est devenue l’ADN de Mogwaï.
Toutes leurs bières sont des éphémères, à une exception près : celle au tzatzíki, devenue une sorte de classique fait maison. L’objectif reste le même à chaque brassage : tester, surprendre, s’amuser. « À chaque brassage, on veut s’amuser, tenter des trucs », répète Gaël.
© Romain Fournier / Pokaa
Cette logique va jusqu’à penser les bières comme des accompagnements. « On souhaite aussi créer des bières qui se marient bien avec un plat. Par exemple, la bière à la choucroute se dégustait parfaitement avec une raclette », sourit-il. Une manière originale et rafraîchissante de profiter d’une bière chez soi cet été.
Et ce mois-ci, la créativité continue : leur nouvelle bière s’intitule « Ceci n’est pas une tomate », inspirée du cocktail « Tomate » élaboré avec du pastis et de la grenadine. Un clin d’oeil aussi au peintre réputé René Magritte qui clamait « Ceci N’est Pas Une Pipe » en évoquant son célèbre tableau La Trahison des Images.
© Mogwaï / Capture d’écran
Mogwaï Beer Company
Quoi ?
Brasserie
Quand ?
28 Juil. 2025
où ?
3 rue du Général-Rapp, 67450 Mundolsheim
Plus d’infos ?
Leur IPA est disponible toute l’année au bar de l’hôtel LÉONOR, accessible au public. Vous pouvez aussi déguster leurs créations au Grincheux, à la Roue Libre, au Cul-Terreux, à l’Ours Mal Léché, au Grognon, au Café des Sports, au Schluck N’Spiel ou encore chez Overground Brewing. Leurs bières sont aussi en vente sur leur site web.