Au Cros-de-Cagnes, l’accent italien se mêle à l’odeur du basilic frais et de la pâte qui lève doucement. Derrière le comptoir du Forno di Napoli, Patrizio Fino, gérant et passionné, façonne chaque jour des pizzas fidèles à la tradition napolitaine, avec des produits venus directement du Sud de l’Italie.
Le geste est sûr, précis. Dans son four à bois, les pizzas prennent leur couleur dorée en quelques secondes. Patrizio Fino, installé à Cagnes-sur-Mer depuis 2016, ne mégote pas avec la tradition.
« Nous utilisons les mêmes ingrédients que là-bas : mozzarella fior di latte, jambon affiné 22 mois, charcuteries des Pouilles et du sud de l’Italie. Même notre nduja calabraise, une pâte de saucisse épicée, est importée directement » raconte-t-il avec passion.
[© Romain Boisaubert / Nice-Presse]
L’histoire commence avec une première adresse, plus petite, ouverte avec son frère. Rapidement, la salle ne suffit plus. « On avait trente places, l’hiver, on refusait du monde » se souvient le pizzaiolo. En 2020, le duo ouvre un second établissement, Forno di Napoli version « grande maison .»
À la carte, les classiques napolitains : Margherita, Diavola, Parmigiana, mais aussi quelques plats signature comme les tagliolini flambés dans une meule de pecorino à la grappa parfumée aux herbes de Provence, ou le Vésuvio, des pâtes aux fruits de mer recouvertes d’un dôme de pâte à pizza.
Clientèle fidèle et locale
« Nous ne cherchons pas à réinventer la pizza, mais à la faire comme à Naples, avec des produits simples et authentiques » insiste Patrizio, formé dès l’âge de quinze ans et passé par les cuisines niçoises avant de se spécialiser dans l’art de la pizza. « Quand un client me dit : c’est exactement le goût que j’ai découvert là-bas, c’est le plus beau compliment. »
[© Romain Boisaubert / Nice-Presse]
Si l’adresse attire des touristes de passage, la grande majorité des clients sont des habitués. « Beaucoup viennent de Saint-Laurent-du-Var, Villeneuve-Loubet, Antibes… Certains nous suivent depuis notre première petite salle » confie le gérant. Le panier moyen reste raisonnable, autour de 14 euros, pour une cuisine 100 % maison.
Le succès du Forno di Napoli repose aussi sur la présence quotidienne de Patrizio. « Je préfère être là, voir les clients, faire les pizzas moi-même. Chacun a sa main, et les gens le remarquent » sourit-il.
Deux adresses, une même philosophie
Depuis qu’il s’occupe de ce second restaurant à plein temps, l’ambiance a changé . « Il fallait redonner une dynamique, un esprit. Maintenant, l’équipe est motivée et les chiffres progressent. »
[© Romain Boisaubert / Nice-Presse]
Le premier Forno di Napoli, toujours ouvert à quelques mètres de là avec son frère derrière le four à bois, reste plus axé sur la vente à emporter, tandis que le nouveau restaurant propose une véritable expérience sur place, avec sa terrasse animée. « On a gardé la même identité, les mêmes fournisseurs et le même savoir-faire. C’est une continuité. La cuisine, c’est une question de mémoire et de partage » conclut Patrizio, un œil sur son four. Déjà prêt pour le prochain service.
En savoir +
- Ouverture : tous les jours (12h30-14h30 et 18h30-22h30)
- Panier moyen : 14-15 euros
- Adresse : 22, avenue des Oliviers, 06800 Cagnes-sur-Mer
- Contact : 04 89 22 73 39