Par
Clémence Pays
Publié le
2 août 2025 à 15h30
« Je suis là, je vous attends ! » Alors que le marché des Lices bat son plein en ce samedi matin du 2 août 2025, Gary Lavail et son équipe ne chôment pas. Dans quelques heures seulement, leur restaurant italien Gruppomimo ouvrira ses portes au public. Quelques curieux passent d’ailleurs la tête par la porte de l’enseigne, grande ouverte pour laisser passer les tables qui doivent encore être montées. « C’est super ce que vous avez fait », sourit une passante, cheveux blancs et lunettes de soleil sur le nez. « Il y a beaucoup de passage, surtout depuis hier », confirme Gary Lavail, directeur de l’établissement rennais.
Pas étonnant que toute cette agitation attire du monde, quand on sait que la partie basse du bâtiment qui abrite le Mama Shelter est désespérément vide depuis des mois et des mois. Autre raison de cette curiosité débordante ? Peut-être tout simplement les quelques affiches placardées place des Lices avec le nom « Gruppomimo ». « C’est le restaurant le plus suivi sur les réseaux sociaux après Mcdo », assure Gary Lavail.
La première ouverture dans l’ouest de la France
Face à ce succès, les fondateurs de l’enseigne – Édouard Hausseguy et Benoît Bossu – et leur chef star Pietro Rabboni, champion de France de pasta, ont enchaîné les ouvertures de restaurant à Paris et dans sa banlieue. Le Gruppomimo de Rennes sera donc le premier dans l’ouest de la France.
« On a recruté une équipe jeune et dynamique. On avait envie de se fier au caractère plus qu’à l’expérience », souligne Gary Lavail.
On veut créer une atmosphère vivante et festive comme en Italie.
Gary Lavail
Et quoi de mieux qu’une brigade italienne pour cela ? « Vincenzo, le chef pizzaïolo vient de Naples, précise Gary Lavail. Le chef cuisinier, Pierre Bouchin a travaillé pour plusieurs restaurants bistronomiques. »
Des pâtes préparées dans une meule de fromage
Côté carte, les clients pourront découvrir La Valentina. « C’est le plat phare de Gruppomimo. Ce sont des pâtes, dans la meule avec du pecorino et de la truffe fraîche, préparées devant le client. C’est magnifique ! »
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D’autres recettes de pasta, mais aussi des pizze et bruschetta seront à déguster. « Et les desserts fait-maison, avec de la pistache fournie par le père de Pietro [Rabboni, N.D.L.R.]. » Le midi, un plat du jour sera également suggéré.
Sur la carte – qui évoluera en fonction des saisons – on trouve également des boissons. Mais attention, « on n’a pas de licence IV, pour boire de l’alcool, il faut donc commander à grignoter », précise Gary Lavail.
Du vert, du blanc, du rouge
En salle, entre 115 à 130 personnes peuvent être accueillies en simultané. « On va aussi avoir une terrasse de 40 à 50 couverts. »
On peut accueillir de grandes tablées et privatiser des zones. Il y a aussi des coins un peu plus discrets pour faire un « date » ou un déjeuner d’affaires.
Gary Lavail
Directeur du restaurant Gruppomimo de Rennes
L’ambiance chaleureuse que l’équipe souhaite instaurer passe également par l’agencement et la décoration. En cassant les cinq cellules commerciales disponibles pour n’en faire qu’une seule, Gruppomimo bénéficie d’un large espace pour accueillir les tables en marbre vert et les banquettes rouges assorties à un sol en marbre vert, blanc et rouge, rappelant curieusement le drapeau italien, mais aussi une cuisine ouverte laissant apparaître un four recouvert de centaines de carreaux de miroir telle une boule à facettes.
« On a décidé de laisser le pétrin ici, malgré un espace de 80m2 au sous-sol. Comme ça, la préparation de la pâte se fait devant les clients », détaille Gary Lavail.
Une zone bar « speakeasy » pour préparer les cocktails sera également l’une des pièces maîtresses du restaurant.
La livraison à domicile possible
« Il reste encore quelques finitions à faire, mais on est prêts à ouvrir », assure Gary Lavail tout en expliquant que des ajustements vont se faire au fur et à mesure. « On va améliorer le lieu petit à petit. Le but, c’est d’évoluer au fil du temps. »
Parmi les modifications déjà prévues : la terrasse qui « évoluera l’année prochaine », ou encore la livraison à domicile via Uber « en septembre ».
Des jeux-concours seront également organisés sur les réseaux sociaux. « Gruppomimo vit beaucoup avec sa communauté », affirme Gary Lavail, qui invite les Rennaises et Rennais à suivre la marque sur les réseaux sociaux pour être au courant des surprises à venir.
Infos pratiques :
Gruppomimo, 17 place des Lices, Rennes. Ouverture samedi 2 août 2025, à 19h.
Horaires : du lundi au jeudi, de 12h à 14h et de 19h à 22h ; le vendredi de 12h à 14h et de 19h à 23h ; samedi et dimanche en continu.
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