Déjà à la tête d’une adresse du même nom à la Joliette, Habib Bounouh a ouvert il y a quelques mois son deuxième Frisch kebap sur le cours Julien, à Marseille (6e). Mais il a poussé le concept un cran plus loin, en passant de la broche verticale à la broche horizontale et surtout en cuisant sa viande au feu de bois, une option plutôt rare dans les restaurants de kebabs.
Broche montée chaque matin
« On monte nous-mêmes la broche chaque matin avec un mélange de viande de veau et viande de dinde », expliquent les employés croisés sur place. Sur un feu soutenu, la rôtissoire fait son œuvre, donnant au plat un petit goût fumé tout à fait épatant.
Comme le sont le pain maison et la large garniture du sandwich puisque chez Frisch Cag Kebap, on pratique le berliner, c’est-à-dire la version du kebab chère à la diaspora turque d’Allemagne. Au classique salade, tomate et oignon, s’ajoutent des courgettes, du persil et du chou rouge finement émincés et un peu de fromage frais en toping.
Le kebab a la bonne idée de gagner en vitamines et de perdre un peu en gras. Le veau amène une mâche et un arôme plus conséquents que la dinde seule.
Le restaurant pratique la version « berliner » du kebab, avec chou et légumes émincés. G.L.
Les frites fraîches aux herbes tiennent, elles aussi, leur rang et l’adresse du bas du cours Ju, côté lycée Thiers, attire déjà à elle de nombreux habitués. On les comprend.
Frisch Cag Kebap, 9 cours Julien, Marseille (6e). Tous les jours de midi à 22 h.