De Paris à Rennes, une arrivée très attendue
Ce samedi matin, place des Lices, l’effervescence est palpable. Les dernières tables s’installent, les équipes s’activent, et les passants jettent un œil curieux à travers la porte grande ouverte. À la tête de cette nouvelle adresse, Gary Lavail affiche un large sourire : « C’est super ce que vous avez fait », lui glisse une passante enthousiaste.
Et pour cause, le local situé au rez-de-chaussée du Mama Shelter, resté vide pendant des mois, reprend enfin vie. Le buzz est déjà là, quelques affiches annonçant l’arrivée de Gruppomimo suffisent à exciter la curiosité. Il faut dire que l’enseigne revendique être « le restaurant le plus suivi sur les réseaux sociaux après McDo ».
Une première dans l’Ouest
Après une série d’ouvertures à Paris et en région parisienne, les fondateurs Édouard Hausseguy et Benoît Bossu, accompagnés de leur chef star Pietro Rabboni (champion de France de pasta), ont choisi Rennes pour lancer leur première adresse à l’Ouest.
Gary Lavail explique avoir misé sur une équipe jeune et dynamique, recrutée davantage sur le caractère que sur l’expérience. Résultat : une brigade italienne, avec un chef pizzaïolo venu tout droit de Naples et un chef cuisinier formé dans la bistronomie.
Des pâtes dans une meule de fromage (et de la truffe)
Si La Valentina est déjà culte à Paris, elle promet de faire saliver les Rennais. Préparée directement dans une meule de pecorino avec de la truffe fraîche, la recette est un vrai spectacle culinaire. On retrouve aussi sur la carte des pasta variées, des pizze, des bruschetta, sans oublier les desserts maison à la pistache, fournie par le père du chef Pietro.
Le midi, un plat du jour complétera l’offre. Côté boissons, l’absence de licence IV implique de commander à manger pour savourer un cocktail.
Un lieu pensé pour l’ambiance
Gruppomimo Rennes, c’est entre 115 et 130 couverts en salle, plus 40 à 50 places en terrasse. L’espace a été entièrement repensé : tables en marbre vert, banquettes rouges, sol tricolore rappelant le drapeau italien, et une cuisine ouverte sur un four recouvert de miroirs façon boule à facettes. Un coin bar “speakeasy” viendra compléter l’ambiance, et le pétrin est volontairement laissé en salle pour que les clients assistent à la préparation de la pâte.
Dès septembre, la livraison à domicile via Uber sera disponible, et la terrasse évoluera dès l’année prochaine.
GRUPPOMIMO – RENNES