Par
Yann Rivallan
Publié le
6 août 2025 à 7h19
Encore une institution qui ferme dans l’hypercentre de Rouen. Après 30 ans de bons et loyaux services, les deux frères Fabrice et Emmanuel Guidez ont décidé de fermer, le 31 juillet 2025, leur restaurant, bien connu des amateurs de cuisine antillaise.
Ils découvrent la cuisine créole en Martinique
Tous deux originaires de Rouen, c’est en Martinique qu’ils ont découvert la cuisine antillaise. Ils ont rejoint leur mère sur l’île des Caraïbes dans les années 90 et y sont restés six ans. Là-bas, Fabrice et Emmanuel sont tombés amoureux de la gastronomie locale.
Ce qui est bien avec la cuisine créole, c’est qu’elle est très variée et qu’on peut faire de belles choses si on la maîtrise.
Fabrice Guidez
Co-gérant du Bakoua
Les deux frères l’ont apprivoisé au sein du restaurant de leur mère. Et puis, ils ont décidé de revenir en métropole, à Rouen, et de se lancer à deux dans la restauration. Fabrice en salle et Emmanuel en cuisine.
Un premier Bakoua est né, sur la place Henri-IV, en 1995. Les deux frères y sont restés 13 ans, avant de déménager à quelques centaines de mètres, dans la rue du Vieux-Palais.
30 ans de restauration à Rouen
Ce nouveau restaurant — il a gardé le nom Le Bakoua —, ils y resteront 18 ans. Et à l’aube de cet anniversaire, les deux frères ont décidé d’arrêter. À 63 ans, Fabrice compte prendre une retraite bien méritée. Emmanuel, 57 ans, a préféré quitter la restauration avant de prendre sa retraite dans quelques années.
Le Bakoua dans la rue du Vieux-Palais à Rouen. Une institution de la cuisine créole qui accueillait 38 couverts en intérieur et 20 en terrasse. (©Document transmis)
De cette aventure de presque 31 ans, les « frères Bakoua », comme certains clients les surnomment, gardent un excellent souvenir. « Une ambiance familiale », pense Fabrice, mais aussi une clientèle d’habitués qui est restée fidèle pendant trois décennies.
Il y a un couple qui est venu tous les vendredis pendant 30 ans. C’était leur sortie.
Fabrice Guidez
Co-gérant du Bakoua
Et aussi quelques souvenirs mémorables comme cette fois, il y a quatre ou cinq ans, où Teddy Riner et l’équipe de France de judo ont passé la porte de leur restaurant après une compétition à Rouen.
Un restaurant vietnamien va prendre sa place
C’est donc une belle aventure qui se conclut pour les deux frères. Mais aussi une nouvelle qui commence pour cet établissement de la rue du Vieux-Palais. Car Fabrice et Emmanuel ont revendu leur commerce.
Bientôt, c’est un restaurant de spécialités vietnamiennes qui s’installera en lieu et place du Bakoua. De quoi continuer de ravir les papilles dans cette artère commerçante de Rouen.
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