gastronomie – Philippe Etchebest explique à « 20 Minutes » les contours de la nouvelle adresse qu’il ouvrira cet automne à Bordeaux, intitulée « Le Classique »
Il a annoncé la nouvelle sur son réseau Instagram. Le chef Philippe Etchebest va ouvrir un nouvel établissement cet automne à Bordeaux, « Le Classique », au cœur du quartier Saint-Pierre (@leclassique_etchebest).
Après Le Quatrième Mur, LA Table d’Hôtes, Maison Nouvelle et Signature, ce sera donc la cinquième adresse du chef à Bordeaux. Contacté ce jeudi par 20 Minutes, il explique qu’après « plusieurs projets aux identités fortes, avec Dominique [son épouse], nous avions envie de proposer une nouvelle expérience à Bordeaux, centrée sur la tradition et la transmission. « Le Classique » vient compléter notre vision de la gastronomie, avec une proposition différente, mais toujours portée par le goût, le savoir-faire et l’exigence. »
« Un retour à une certaine idée de l’élégance à la française »
Il s’agira d’un restaurant à « l’ambiance chaleureuse, raffinée, avec un service en salle soigné et une vraie théâtralisation du repas » assure Philippe Etchebest à 20 Minutes. « Le geste du service, les découpes en salle, le chariot de desserts : tout cela participe à l’expérience. C’est un retour à une certaine idée de l’élégance à la française, sans être figé ni guindé. Le temps d’un repas, on entre dans une bulle, une parenthèse hors du temps. » On y trouvera des plats traditionnels comme le canard à l’orange, les crêtes suzettes, le soufflé au grand Marnier…
L’établissement sera confié à « une équipe de passionnés, notamment Stephen Mazoyer qui est avec nous depuis dix ans, associé da(…)
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