Angelo, Supino, Ciao Bella, Tripletta… Ces noms de restaurants situés à Rennes sentent bon la dolce vita, le soleil et la mozzarella crémeuse. Tous ont un point commun : il s’agit de pizzerias et dans la capitale bretonne, ces adresses fleurissent un peu partout, au point de rendre un choix difficile entre ces établissements.

Sur ce sujet hautement délicat, trois Italiens, Andréa, Guerino et Federico, basés à Rennes, nous confient leurs meilleures adresses, mais aussi leurs conseils pour bien choisir sa pizzeria. Sur ce dernier critère, Guérino, originaire des Pouilles dans le sud de l’Italie, donne le ton : « La pizza, c’est sacré chez nous. Il ne faut pas d’ingrédients bizarres dessus, ça n’est pas dans notre culture. »

Une saveur de Naples

La surprise n’est pas très grande quand, pour deux de ces amateurs de pizzas, ressortent des adresses dont la spécialité est la pizza napolitaine. « C’est un peu la mode », confie Andréa, originaire du nord de l’Italie, près de Milan. Et pour lui, deux adresses se dégagent du lot : Ciao Bella, rue du Maréchal-Joffre et Mono, boulevard de la Liberté. « C’est clairement les meilleures. Tout est bon dedans. »

Pour Federico, également du nord de l’Italie, le choix est assez similaire. Mono revient dans la discussion, et Supino, à l’angle de rue d’Antrain et Saint-Melaine également. « J’ai de très bons souvenirs à Mono. » Il complète son podium par la franchise Tripletta, située sur le mail Mitterrand.

Un choix difficile

Pour Guerino, le débat est rapidement tranché. Seulement deux pizzerias trouvent grâce auprès de son palais et elles se trouvent en dehors de Rennes. Originaire des Pouilles, dans le sud de l’Italie, il préfère se rendre en périphérie et plus précisément chez Il Toscano à la Mézières. « C’est même meilleur qu’en Italie ici. Il y a de très très bons produits. » La seconde se trouve à Betton. « C’est l’Officina. Elle est gérée par un Italien. Ce sont des pizzas napolitaines classique. »

Bien évidemment, ces amateurs de bonnes bouffes n’ont pas testé toutes les pizzerias de Rennes. Mais certaines autres adresses ont retenu leur attention. En première ligne, Angelo, qui pour eux a perdu un peu de saveur. « Mais la pâte est très bonne », rassure Federico.

Fuecco Nero, récemment ouvert, est sujet au débat pour Andréa et ses amis. « C’est un peu plus orignal, moi j’aime bien, mais ce n’est pas le cas de tout le monde. »

Des critères « impartiaux »

Quand il s’agit de parler de recette de pizza, placée comme culte culinaire en Italie, ils sont tous les trois un poil tatillon. Pour Andrea, l’idéal, c’est une pizza « pas trop riche en ingrédients ». Federico, lui, veut de la simplicité avant tout : « J’en prends généralement une avec des légumes, avec de la mozzarella di buffala. On est un peu ayatollah sur ça. » « Une bonne sauce tomate, c’est super important. Je n’aime pas quand c’est trop acide », complète Guerino.

Entre pâte et margherita

Autre critère primordial : la pâte ! « Il faut faire très attention à la fermentation. Si elle est mauvaise, la pizza donnera soif », conseille Andréa. « Si la pâte est de mauvaise qualité, on peut avoir mal au bide toute la soirée », abonde Federico.

Entre deux avis tranchés sûr telle ou telle adresse, Guerino livre un conseil pour jauger un restaurant. « Si la margherita n’est pas bonne, c’est que le chef ne fait pas bien son travail. La margherita, c’est le test pour savoir s’il faut revenir. » Dernier petit conseil distillé par Guerino si vous ne voulez pas fâcher un italien avec la pizza : « Il ne faut jamais cuire le jambon de Parme dessus ! »