Par
Hervine Mahaud
Publié le
10 août 2025 à 18h06
À 23 ans seulement, il devient chef cuisinier et pizzaïolo de La Gondole, le resto-pizzeria situé près du métro Canteleu, à Lille (Nord), qui a rouvert ses portes le 12 juillet 2025. Manu Vandaele a bien l’intention de faire parler de sa cuisine, lui qui a travaillé dans des établissements lillois réputés.
Un jeune chef passé par Papà Raffaele, La Tramontana, Big Mamma
Emmanuel (que tout le monde appelle Manu) Vandaele pétri des pâtons depuis son enfance. « Ma mère avait une pizzeria, j’ai grandi dans cet univers. Dès que j’avais fini l’école, j’allais l’aider. » Faire sa carrière dans la restauration était donc une évidence. Alors qu’il n’a que 17 ans, il prend son indépendance pour travailler dans une dark kitchen de Lille, « c’était pendant la période du Covid ». Il grimpe rapidement les échelons jusqu’à en devenir le chef.
Le jeune cuisinier est de retour près d’un four à pizza en étant embauché à La Tramontana, une institution lilloise. S’ensuivent d’autres belles expériences : Papà Raffaele et Papà Posto à Lille, Barbara à Croix, Squadra Club puis Big Mamma (maison mère de La Bellezza) pour la cuisine en livraison du Napoli Gang.
« Je me suis formé avec tous les Italiens de Lille », souligne Manu. Lors de son passage au restaurant Squadra Club, il a même pu recevoir des précieux conseils de la part du champion de France de la « pizza a due ».
Avec son bagage impressionnant, il était prêt à devenir le chef pizzaïolo et cuisinier d’un nouveau restaurant. « Je suis un vrai passionné. J’aime voir les gens sourire après avoir mangé mes pizzas ! »
Un restaurant ouvert en 1986 !
Et c’est, une nouvelle fois dans une adresse bien connue qu’on le retrouve : La Gondole. « Le restaurant a pratiquement 40 ans. Pendant 35 ans, ça s’est appelé La Gondole. Puis ça a été racheté en 2024 par un propriétaire mais ça a coulé en 5 mois », nous raconte le chef.
La façade du restaurant a été entièrement refaite. ©Hervine Mahaud
En 2025, le lieu, qui a retrouvé son nom d’autrefois, a été repris par un nouveau dirigeant. Le même que celui du bar Den Artiest, place Rihour. On retrouve d’ailleurs quelques similitudes, comme l’impressionnante fresque murale peinte par l’artiste lilloise Ségolène Hochart. Mais dans le local de l’avenue de Dunkerque, ce sont bien évidemment des gondoles et la Cité des Doges que l’on peut admirer.
Une artiste lilloise a peint les fresques que l’on peut admirer sur les murs du restaurant. ©Hervine Mahaud
Avec près de 100 places assises, quatre personnes en cuisine, quatre autres en salle et une au bar, le restaurant La Gondole nouvelle version a ainsi tout ce qu’il faut pour accueillir les gourmands.
Une carte courte pour se concentrer sur la qualité
Et ils devraient ressortir ravis, et repus, après avoir dégusté les antipasti, pizzas napolitaines, pâtes fraîches et desserts maison. Car le jeune chef a eu carte blanche pour choisir ses fournisseurs. « Tous les produits, comme la charcuterie ou le fromage, viennent d’Italie. Je travaille avec le meilleur fournisseur de France et je n’utilise que des produits avec des appellations : IGP, AOP, DOP… Il n’y a rien qui vient de chez Métro ! » La burrata servie à La Gondole, venue directement des Pouilles, est d’ailleurs « la meilleure du monde ».
Avec ces ingrédients de premier choix, le chef Manu Vandaele a élaboré une carte volontairement restreinte « pour garantir la qualité ». Il y a néanmoins suffisamment de choix pour s’offrir, le temps d’un repas, une escapade en Italie. Linguine à la carbonara traditionnelle, penne au pesto de pistache maison et crevettes marinées ou encore pizza à la crème de ricotta, mozzarella fior di latte, mortadelle pistache et stracciatella des Pouilles.
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Mais en moins d’un mois d’ouverture, le chef a vu que ses clients avaient une appétence pour l’escalope Milanese. « Certains restaurants la passent à la friteuse mais ça assèche la viande. Nous, on la fait dorer au beurre clarifié, comme à Milan. » Et du côté des pizzas, c’est la Diavolo Rosso qui se démarque. « Elle est à la sauce tomate à la ‘nduja, c’est une saucisse de porc épicée. On rajoute de la mozzarella fior di latte, de la spianata piccante, de l’estragon et du miel. »
Les pizzas sont ensuite cuites 1min30 dans un four napolitain électrique. « C’est ce qui se fait de mieux ! On a une cuisson authentique, comme à Naples », assure le chef. Il n’y a plus qu’à goûter tout cela par vous même !
Infos pratiques : La Gondole, 217 avenue de Dunkerque, Lille. Métro Canteleu. Plus d’infos sur le compte Instagram et la page Facebook du restaurant.
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