Par
Clémence Pays
Publié le
16 avr. 2025 à 11h12
Kimchi, bibimbap, bungeoppang… C’est un petit bout de Corée du Sud dans notre assiette que promettent Aurélien Chevalier et son épouse Kyungmin Woo. Avec leur restaurant Suwon, ils proposent des plats typiques coréens, à emporter ou en livraison. Mais le couple souhaite viser plus haut et ouvrir, dans l’agglomération de Rennes, leur restaurant traditionnel pour proposer le fameux barbecue coréen. Rencontre.
De la cuisine à la maison au food truck
« C’est en février 2024 que débute l’aventure », retrace Aurélien Chevalier. Alors en période de changement professionnel, le couple se demande comment travailler ensemble.
C’est là que vient l’idée de se lancer en restauration. « J’ai découvert la cuisine coréenne avec mon épouse, elle m’a fait découvrir la culture de son pays. » Ç’a été la révélation.
« Avant je n’aimais pas le riz, maintenant j’adore ! On mange coréen cinq fois par semaine », s’enthousiasme le cuisinier de formation, qui note également une faible offre en Bretagne en matière de cuisine coréenne.
Ouvrir un restaurant, c’est ambitieux et cela nécessite un certain budget.
Aurélien Chevalier
Co-gérant du restaurant Suwon
Les Bretilliens décident donc de se lancer, mais depuis leur maison, à Goven. « On a fait le choix d’investir pour mettre aux normes notre cuisine et proposer des plats à emporter ou en livraison. »
L’activité est lancée en mai 2024, majoritairement avec une offre de street food. Dès septembre, le couple a bien pris ses marques et a su trouver sa clientèle. « On s’est senti capable de proposer une nouvelle carte », affirme le co-gérant de Suwon.
De la cuisine traditionnelle
Ils s’équipent donc d’un camion pour lancer leur food truck, en janvier 2025. Le midi, le couple se rend à Cesson-Sévigné (ViaSilva), Saint-Jacques-de-la-Lande, Chartres-de-Bretagne et Goven pour vendre leur offre street food à emporter.
Le soir, ce sont des plats plus élaborés qui apparaissent à la carte. Les clients peuvent venir les chercher chez Kyungmin et Aurélien, ou demander à se faire livrer.
Préparation du Kimchi ❤️🇰🇷 Suwon Restaurant #southkorea #korea #korean #coree #coreedusud #cuisine #rennes #art #kitchen #asiatique #asia #kimchi
Ces plats, Kyungmin les connaît depuis sa plus tendre enfance. « On cuisinait en famille. On préparait de très grosses quantités et après on partageait le repas », retrace la jeune femme.
C’est grâce à ce savoir-faire que le couple concocte ces recettes traditionnelles. À 9 000 km de là, la maman de Kyungmin veille au grain et prodigue ses précieux conseils techniques en visio. Pour les tests culinaires, c’est la famille d’Aurélien qui s’y colle.
C’est de la cuisine authentique, mais il faut s’adapter au palais des Français, surtout au niveau des épices.
Aurélien Chevalier
Co-gérant du restaurant Suwon
Certains ingrédients sont donc utilisés avec parcimonie, comme le piment coréen. « Les produits qui sont importés de Corée vers la France sont déjà transformés pour s’adapter au marché », précise Kyungmin Woo.
Objectif barbecue coréen
Avec leur food truck, les gérants de Suwon espèrent se faire connaître dans le bassin rennais. « Fin 2025, on veut pouvoir montrer à notre comptable et notre banquier qu’on est capables, qu’on a un savoir-faire et qu’on a une communauté qui nous encourage », lance Aurélien Chevalier.
S’ils arrivent à convaincre leurs partenaires, Kyungmin et Aurélien espèrent pouvoir ouvrir leur propre restaurant. En plus des plats traditionnels, ils souhaitent proposer le barbecue coréen.
Visualiser le contenu sur Instagram
Pour cela, il faut « des tables qui ne sont pas fabriquées en France, avec un barbecue encastré ». Des normes de sécurité sont également à respecter. « Il y a un vrai coût des aménagements, mais le potentiel est très élevé », estime Aurélien Chevalier.
Avec cette proposition unique en Ille-et-Vilaine, le couple souhaite proposer une véritable expérience aux clients. « Les Français aiment les plats conviviaux à partager comme la raclette et la fondue », alors pourquoi pas le barbecue coréen ?
Infos pratiques :
Suwon restaurant, 11 rue des Rouges-Gorges, Goven. Ouvert tous les jours sauf le dimanche et le lundi soir. Contact : 06 82 35 38 52. Instagram, Facebook, TikTok.
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