Par
Nicolas Zaugra
Publié le
11 août 2025 à 17h25
C’est un tout nouveau concept de restaurant « unique à Lyon » qui a ouvert mi-juin 2025 dans le Grand Hôtel Dieu dans le 2e arrondissement. Shiyo est un buffet japonais à volonté présenté comme semi-gastronomique.
L’établissement a remplacé Beef House. On a testé ce tout nouveau concept qui a bien des avantages malgré des imperfections. Le restaurant propose une formule à volonté, en service à table, dans un cadre chic et moderne, en surfant sur la tendance de la cuisine asiatique. Voici notre verdict.
Un concept de « buffet à volonté » à table
Les concepteurs, Vanessa Shi et Stéphane Dayot déjà à la tête de la chaîne Chikin Bang (street-food coréenne), ont voulu importer un « concept unique » à Lyon qui existe déjà largement à l’étranger : un restaurant buffet à volonté « semi-gastronomique » mais avec service à table. Ici pas de buffet où il faut se servir, mais une tablette interactive avec la carte pour commander.
Le concept est simple : il est possible de réserver cinq tours de commandes avec cinq plats maximum par personne.
La prise de commande se passe plutôt bien, la responsable du restaurant qui nous accueille explique clairement le concept. Certains clients dans des commentaires et retours d’expériences assurent que la tablette bug parfois ou que des plats non commandés arrivent à table. Ce n’était pas notre cas.
La qualité des plats à saluer, déception pour les desserts
Si dans un premier temps Shyo s’est positionné comme « semi-gastronomique », Vanessa Shi reconnaît que la promesse est plutôt un restaurant « de qualité et de quantité à prix abordable ».
Pour le menu du soir, comptez 42.90 € le soir et celui du midi 27.90 € (avec environ 40% d’offre en moins sur la carte). Les boissons et les desserts, qui sont malheureusement industriels (alors qu’ils sont notés maison sur le site) constituent une déception au vu de l’image renvoyée par le lieu, ne sont pas compris.
Nous avons goûté un large panel de plats : Tartare Saumon Avocat, bœuf aux oignons, nigiri Bœuf, maki Saumon, canard laqué, tataki Saint-Jacques, ravioli Frits, gunkan salmon cheese truffe, soupe miso, calamar grillé, nems au poulet, boulettes de bœuf… Nous dégustons aussi des huitres spéciales.
La qualité des plats est plutôt à saluer, la présentation est soignée et le service rapide. Le dîner est clairement très copieux en trois tours et demi pour deux personnes, soit près de 30 plats au total. On n’ira pas plus loin. Vanessa Shi insiste sur ce point : « Les clients ne vont quasiment jamais jusqu’à cinq tours, d’où le concept d’illimité, même s’il y a un chiffre maximum de plats par client. Certains peuvent nous le reprocher, mais ne vont pas forcément au bout », dit-elle..
Il est vrai que même si on ne va pas au bout des tours, au vu du nombre de plats apportés et leur variété, on ne se sent pas floué.
Une grande terrasse et un cadre privilégié
Le restaurant propose aussi une large terrasse extérieure, ce qui permet de profiter d’une cour intérieure du Grand Hôtel Dieu sans être au milieu d’un intense va-et-vient de serveurs à l’intérieur. Le cadre est privilégié avec des clins d’œil au Japon, notamment des cerisiers.
« Nous avons cherché un endroit vraiment adapté », explique la gérante. Le Grand-Hôtel Dieu s’y prêtait après « quatre ans de réflexion et de travail sur le concept ». La cheffe d’entreprise se dit très attentive à tous les commentaires laissés par les clients, même très négatifs pour « corriger le tir » et « se remettre sans cesse en question. »
Shiyo affiche en tout cas quasiment toujours complet, le midi deux jours avant et le soir au moins 24h avant.
Shiyo, 2 Cr Saint-Martin, Grand-Hôtel Dieu (2e arrondissement de Lyon). Ouvert du lundi au samedi, 11h45 – 14h30 et 18h45 – 22h30.
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