Voilà deux mois que Lasagne Factory a ouvert ses portes rue de l’Équerre. Niché dans une petite place juste à côté de la célèbre place de l’Équerre, le restaurant vous propose de déguster des plats italiens assis à une charmante terrasse colorée.

Aux commandes, Stéphane, 56 ans. Cet ancien ingénieur en matériaux composites a décidé de se lancer dans l’aventure de la restauration après avoir « perdu le sens de [son] métier ». À l’origine du déclic, le décès de sa mère il y a quelques mois. En rangeant ses affaires, il tombe sur un carnet regroupant toutes les recettes de son enfance, issues de ses grands-parents originaires de l’île d’Ischia, dans le golfe de Naples.

« J’ai décidé de partager cette cuisine familiale en ouvrant ce restaurant », raconte avec émotion Stéphane. Il lance un premier projet à Hyères qui n’aboutit pas faute d’autorisation de la mairie avant de se tourner vers Toulon: « Ma fille m’a parlé de la place de l’Équerre et j’ai entendu qu’un local se libérait, j’y suis allé au culot et le local était à moi! », s’exclame le jeune restaurateur. Après deux mois de travaux, Lasagne Factory était prêt à ouvrir pour le 5 juin, à temps pour les soirées estivales de l’Équerre.

Une carte fait maison avec amour

Au menu, bien évidemment, des lasagnes. Stéphane propose tous les jours des lasagnes classiques mais aussi une lasagne saumon épinard ainsi qu’une option végétarienne. Chaque semaine, il rajoute aussi une « lasagne de la semaine » au gré de ses inspirations et de son carnet de recettes.

« Je propose aussi de déguster la recette de daube à l’italienne de mon grand-père », ajoute-t-il. La différence avec la daube de bœuf que nous connaissons en France? « De la sauce tomate et une saucisse italienne un peu poivrée », explique Stéphane. Il décline aussi sa daube avec du poulpe et propose des pâtes et des salades.

Une carte simple mais qui fait son effet: « Je commence à avoir des clients réguliers, les gens me font des retours positifs et ils s’intéressent à l’histoire de ma cuisine, c’est génial », confie-t-il, le sourire aux lèvres. Afin de prolonger l’expérience à l’italienne, des tiramisus sont proposés en dessert et des spritz pour l’apéritif.

Ramener l’Italie à Toulon

Le choix des produits est soigné, tout est fait pour que le client retrouve les goûts de son enfance dans l’assiette. Son fournisseur importe les produits directement d’Italie. Stéphane se rend lui-même fréquemment dans le pays afin de sélectionner les meilleurs fromages, « impossibles à trouver en France » selon ses dires.

>Pratique: Lasagne Factory, 16 rue de l’Équerre à Toulon. Ouvert du mardi au samedi de 11h à 15h30 et de 18h à 23h30. Options végétariennes et sans gluten proposées.