Alors que la vague de chaleur se poursuit en Île-de-France, avec des maximales dépassant les 30 degrés ce jeudi, ICI Paris Île-de-France est allée à la rencontre des commerçants particulièrement exposés à des températures élevées.

Le gros four tourne dès 8h30 le  matin. Samia, la cuisinière de la brasserie l’Atlantic à Saint-Ouen-sur-Seine (Seine Saint-Denis) est obligée de prendre des précautions durant ces journées de canicule où les corps sont mis à rude épreuve : « Comme je suis diabétique, je bois entre trois et cinq litres d’eau par jour », confie-t-elle.

Pour tenir plusieurs jours de suite sous la canicule, enfermée dans sa cuisine étroite, Samia a modifié son organisation : elle démarre sa journée une heure et demie plus tôt et s’avance le plus possible sur les plats chauds. « Je le fais tout le nécessaire, surtout les préparations où je dois régler el four à 250 ou 300 degrés ». Mais tout ne peut évidemment pas être cuisiné en avance. « Le pire ce sont les plaques de cuisson, notamment la plancha qu’il faut allumer une heure avant le service pour bien saisir les pièces de viandes », poursuit Samia.

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Côté salle, le serveur, Aghilès, confie lui sa fatigue physique. « A la fin de la journée, on a les jambes gonflées et on transpire de partout… c’est l’enfer », lâche-t-il.

Une (très) longue semaine

Dans une boulangerie, l’Atelier de Gabriel, située à quelques dizaines de mètres de là, la chaleur se fait également sentir. Le boulanger, Ousmane, a sorti le thermomètres à côté des fourneaux : « Il fait 45 degrés », annonce-t-il. Lui aussi fait en sorte de travailler le plus possibles aux heures fraîches du matin, mais il doit malgré tout continuer les fournées de baguette tout au long de la journée. « A partir de midi, c’est la galère », dit-il.

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Derrière le comptoir de la boutique, Brithany, la vendeuse, trouve aussi les journées plus fatigantes que d’ordinaire. « Dans ce métier, on piétine beaucoup, on n’arrête pas, il y a le four et la machine à café qui dégagent de la chaleur », détaille-t-elle, en sachant qu’elle finira la journée « trempée » de sueur.

Une situation qui ne devrait pas s’arranger d’ici la fin de semaine. Selon les prévisions de Météo France, il faudra attendre le début de semaine prochaine pour voir les températures repasser en-dessous de la barre des 30 degrés en Île-de-France.