Pour Sarah et Nicolas Fauvel, Yasser et Omayama, les glaces sont une histoire de famille. Sarah, la fille, et Nicolas, son mari, artisans glaciers et pâtissiers, sont installés à Toulon depuis 2023 où ils ont fondé leur entreprise, À la folie. Yasser, le fils, et Omayama, la maman, sont arrivés de région parisienne, où ils avaient un restaurant syrien-libanais l’année dernière, pour renforcer l’équipe et travailler en famille.
Depuis le début de l’été, ces derniers ont repris le local du glacier Ice Mamma. La famille en avait assez des glaces grasses, trop sucrées et remplies d’air. Ils proposent donc des recettes originales, inspirées du Moyen-Orient, sans crème et sans œufs, remplacés par de la poudre d’orchidées, avec du lait de vache, ce qui leur confère une texture plus onctueuse. Leur spécialité est l’Ashta, de Syrie et du Liban, à base de fleur d’oranger et de sève de pistachier lentisque, traditionnellement recouverte d’éclats de pistache. Outre ce parfum emblématique et les classiques, il y a aussi pistache, cacahuète, rose, abricot-thym et datte-cacahuète-fleur de sel. Les sorbets sont plein fruits et tous végans. À déguster sans modération!
Savoir+
26 rue Massillon. Ouvert 7/7 jours de midi à minuit.
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