Le bistronomique à découvrir !
COUP DE CŒUR
Au bout de la rue Saint-Martin, non loin de la Gare de l’Est, il faut se donner la peine de chercher – et trouver- Fugue, un nouveau bistronomique clairement à l’écart des repères « food » habituels du 10eme. Aux fourneaux, on retrouve Hitoshi Minatani, le trentenaire surdoué qui avait permis au Bistrot Janine (Paris 17) d’être élu meilleur bistrot par le guide Lebey.
A peine un mois après l’ouverture de Fugue, la formule du midi (entrée/plat/dessert) à 30e et le menu « dégustation » du soir (70e) ont déjà séduit les gourmets du quartier et les « foodies » avertis. Il faut dire que le chef sait comme personne twister les classiques, pour en donner une version moderne et succulente : aujourd’hui au déjeuner, un fondant filet mignon de cochon en croute accommodé d’une sauce sancho acidulée, et en dessert une profiterole parfaite, tout autant dans sa dose en chocolat que dans sa pâte à chou.
Côté boissons, Victor Baraton-Dorat, l’autre associé dans l’affaire propose une carte 100% sourcée, « que des amis vignerons dont je connais le travail », confie-t-il. Il arrive ainsi à afficher des prix raisonnables, à partir de 5e, sur des verres de haute volée. Une adresse à retenir !