« C’est simple, nous avons tout repris, de A à Z. » Jordan Corrette passe d’une table à l’autre, contrôle les couverts, peste contre un coup de vent un peu brusque qui s’invite sur la terrasse alors même que ce mercredi 13 août prend déjà le chemin de la canicule. Le gérant du Prieuré, la nouvelle table de Guîtres, née de la rencontre entre une municipalité gourmande de nouvelles enseignes et une famille de professionnels chevronnés, a de nombreux fers au feu. Mais la nouvelle enseigne, qui jouxte la célèbre abbatiale Notre-Dame, prend doucement sa place dans l’écosystème du village. La cuisine du chef Lishen Cheng, « formé à l’institut Bocuse », qui pilote la carte avec son ami Jason Wu, fait mouche. « Le bouche-à-oreille fonctionne bien. » Une partie du pari est déjà gagnée.
Retour en arrière. L’établissement public foncier de Nouvelle-Aquitaine fait l’acquisition de la maison Gagnebée, à proximité directe de l’abbatiale, pour le compte de la commune de Guîtres. L’ambition du maire Hervé Alloy est déjà de faire émerger un nouvel établissement dans le cadre de la requalification de la place des Tilleuls.
Produits locaux
La famille Corrette, qui développe une activité à Abzac, prend le train en marche et s’approprie le site, s’adaptant aux contraintes liées au périmètre de protection du monument historique majeur qu’est l’abbatiale. « Nous avons respecté l’aspect extérieur de la maison ainsi que les volumes intérieurs, commente Jordan Corrette. Nous avons conservé, les parquets, les moulures, ce qui définissait l’atmosphère de la maison. Seule la cuisine a été entièrement refaite. » Des tables contemporaines viennent percuter un mobilier chiné.
« Nous avons une belle carte, avec des produits locaux, reprend Jordan Corrette. Nous avons identifié des élevages de porcs et de poulets avec de beaux produits. Tout en travaillant à faire un pas de côté. De se démarquer de l’existant. » Du bistronomique haut de gamme, « raffiné » mais « pas gastronomique », entre classiques réinterprétés – joue de bœuf braisée, pommes de terre grenaille – et spécialités pimpées sous influence asiatique – chipirons à la plancha et tomates séchées, « sauce sambeï ». La maison ne s’enflamme pas sur les prix, souhaitant rester démocratique, avec « un menu de midi à 25 euros. »
Brunch ce dimanche
L’établissement entend ainsi devenir un incontournable de Guîtres. En journée mais aussi la nuit, attentifs aux besoins locaux, mais aussi aux tendances métropolitaines. « Avec des soirées à thèmes en fin de semaine, en formule dîner plus animation. Ce, peut-être avec DJ, ou une soirée jazz comme récemment. Nous avons également organisé des soirées bougies. Un travail sur l’ambiance qui fonctionne particulièrement bien… » Le restaurant expérimente tous azimuts. Il travaille sur une formule brunch qui sera proposée pour la première fois ce dimanche 24 août. « Avec pour idée de le vivre le plus naturellement possible. Comme à la maison… »
« Le Prieuré », 12 rue du Prieuré, réservation au 07 68 86 23 18. Ouvert, tous les jours, midi et soir. Sur Instagram : @leprieure.guitres