« Il n’y avait pour le houblon aucune autre proposition que la bière. C’est dommage » ! Partant de ce constat, Thibaut Simonin s’est mis en tête de créer des spiritueux à base de houblon. Huit mois de recherches ont abouti pendant l’été 2024 à la bonne formule et à la création de la start-up Delienn Spirit en février 2025. Un nouveau départ pour cet ingénieur agronome de 37 ans qui travaillait avant dans l’agroalimentaire : « J’ai une âme d’entrepreneur et j’ai toujours été intéressé par les spiritueux et la viticulture, là il y a la main de l’homme ».
« La liqueur est le fruit de l’association de trois variétés de houblons aromatiques, macérées dans de l’alcool surfin. Il fallait trouver un cocktail complexe ».
L’entreprise est aujourd’hui installée zone de Toul Broch à Baden, dans un local de 140 m² dans lequel Thibaut Simonin a installé dix cuves à macération, son embouteilleuse et stocke ses matières premières, principalement trois variétés de houblon en pellets d’Alsace, dont deux bios : « La liqueur est le fruit de l’association de ces trois variétés, des houblons aromatiques macérées dans de l’alcool surfin. Il fallait trouver un cocktail complexe », dit-il.
Original, blanc ou rouge
Trois liqueurs de houblons Delienn sont proposées : l’original obtenu par une macération 100 % houblon, un peu amère en fin de bouche ; le blanc à base de houblon et sureau, un peu plus floral et sucré ; et le rouge à base de houblon et hibiscus, plus acidulé. Les trois se dégustent (avec modération) à l’apéritif et en cocktail.
Thibaut Simonin, dans la salle dédiée aux cuves de macération, présente les trois variétés de liqueur de houblon : original, blanc ou rouge. (Le Télégramme/Bertrand Le Bagousse)
La commercialisation a démarré au mois de mai auprès des cavistes, épiceries fines et restaurateurs. « Je suis également présent sur les marchés nocturnes d’artisans et proposerai la vente directe le jeudi soir dès le mois de septembre. Je lancerai dès la fin du mois d’août la version e-commerce », dit Thibaut Simonin qui cherche des agents commerciaux pour développer son activité en Bretagne et dans le grand Ouest.
Objectif 15 000 bouteilles
L’entrepreneur, pour diversifier son offre, a également lancé deux autres liqueurs, menthe et sureau, et une gamme de neuf rhums arrangés et filtrés pour une meilleure stabilité du produit. Il s’est donné pour objectif de vendre 15 000 bouteilles par an tous produits confondus, d’abord en Bretagne, puis sur tout le territoire national.
Thibaut Simonin souhaite également participer à divers concours en 2025 et 2026, notamment le concours général agricole au Salon de l’agriculture et des concours internationaux.
Pratique
Delienn Spirit, 3 rue des artisans, zone de Toul Broch à Baden. Email : contact@delienn-spirit.com