Et si la carte des vins bien connue dans les restaurants ne séduisait plus tant que ça ? Pourquoi pas la remplacer par une carte des eaux ? Une idée qui semble bien folle depuis la France, et pourtant, un restaurant anglais a décidé de sauter le pas, rapporte CNN. Comptez entre 5 et 22 euros pour une bouteille.

Mais attention, on ne parle pas là de la Cristaline en bouteille plastique. C’est un sommelier d’eau (oui ça existe) qui a choisi les eaux affichées sur la carte de La Popote, un restaurant de cuisine française situé dans le nord de l’Angleterre. Au menu trois choix d’eau plate et quatre de pétillantes, avec des variétés venues du Royaume-Uni, de France, d’Espagne et du Portugal.

« Au début, j’ai trouvé l’idée ridicule »

Doran Binder, qui est à l’origine de cette idée, explique : « L’eau, c’est comme le vin, si elle est trop froide cela tue les saveurs. » Et bien évidemment, les eaux de sa carte ont des goûts bien distincts, qui dépendent des minéraux qu’elles contiennent.

Le chef Joseph Rawlins, fondateur et gérant de La Popote, n’a pas été tout de suite emballé par l’idée. « J’en ai ri », a-t-il déclaré à CNN. « Au début, j’ai trouvé l’idée ridicule. » Mais une dégustation rondement menée a su le convaincre, et il y voit maintenant tout l’intérêt.

Il explique par exemple que l’eau française a d’abord un goût plutôt salé. « Ensuite, on y ajoute un ingrédient plus salé, comme du jambon de Parme, et les deux s’équilibrent naturellement. L’eau n’est plus salée et le goût du jambon persiste plus longtemps en bouche », détaille-t-il.

Une nouvelle source de revenus

Le sommelier d’eau n’a jamais bu d’alcool. « Il y a de plus en plus de gens qui, comme moi, ne boivent pas d’alcool », explique-t-il.

Effectivement, les Britanniques boivent de moins en moins d’alcool. Ils consomment 22 % d’alcool en moins qu’il y a 20 ans. Une diminution de la consommation qui a même entraîné la fermeture d’un quart des pubs dans le pays.

Il ajoute : « Quand je vais au restaurant, on a hâte de me jeter une carte des vins sous le nez, ce qui ne m’intéressera jamais. Mais proposez-moi une carte d’eaux et vous ouvrez une toute nouvelle source de revenus. »